这是家常版的杏仁小圆饼,作法参考红茶のダコワーズ,不讲究外型一定要平滑美丽,重点是蛋白霜一定要打发道硬挺,杏仁粉要过筛,这样才能在烤箱里看见这些小家伙们慢慢长高哦。
烘烤出的成品吃起来像脆脆的蛋糕,多了一股香气,吃的时候再泡杯伯爵茶中和甜味,真是享受啊!
做出来的红茶奶油霜,拿来涂在面包上也是不错选择,若不喜欢葡萄干,选择其他果干也可以。
该配方可做8-10个成品。
用料
*杏仁小圆饼* | |
蛋白 | 80g(约两颗鸡蛋) |
杏仁粉 | 50g |
糖粉 | 30g |
红茶包 | 2g |
*奶茶布丁酱* | |
温牛奶 | 60g |
红茶包 | 2g |
蛋黄 | 20g(约一颗鸡蛋) |
白砂糖 | 20g |
*红茶奶油酱* | |
无盐黄油 | 80g |
白砂糖 | 30g |
*葡萄干馅* | |
葡萄干 | 40g |
温开水 | 2tbsp |
朗姆酒 | 1tsp |
奶茶杏仁小圆饼—From 肉桂打喷嚏的做法
先制作奶茶布丁酱:
温热牛奶与红茶包混合浸泡10分钟备用。蛋黄与白砂糖放一起搅拌。
倒入红茶牛奶混合均匀,放置炉台上开小火敖煮,持续搅拌到变浓稠(约3分钟)关火放冷备用。
接下来制作葡萄干馅:
葡萄干与水和兰姆酒一起浸泡,变软后将多余水分沥干。另外将无盐黄油放室温变柔软。
黄油与砂糖用打蛋器搅拌成霜状,再加入奶茶布丁酱(步骤2)搅打,最后倒进葡萄干混合均匀,装入一次性裱花袋里。
最后我们来制作杏仁小圆饼:
杏仁粉与糖粉用筛网过滤备用。
蛋白用打蛋器搅打,过程中糖粉分成3次放进,搅拌到举起蛋白霜变硬挺,再将杏仁粉与红茶粉分次放入(持续搅拌),混合均匀即可。
装入一次性裱花袋里,封口前端剪开,在铺有烘焙纸的烤盘上,挤出约16个圆形。
撒些份量外的糖粉。
放入已事先预热的烤箱(180℃)里,用180℃烘烤20分钟,完成后取出。
杏仁小圆饼放冷后,挤进红茶奶油霜,另一片再合上就完成了。
杏仁小圆饼烘烤时会涨大,取出放冷后会稍微消下变扁,这是正常的。