圣诞节临近,因为没有抢到学院formal dinner的票...就很想自己试试烤火鸡感受节日气氛呐
菜谱是自己看了无数个Youtube视频之后总结出来绝对最最最入味最最最多汁最最最创意的做法!!!耗时3天,想录个完整的视频都不现实y都没心思写就一直惦记着我的大火鸡hhhhhhh
用料
火鸡 | 7kg(15.4磅) |
鸡肚子馅料 | |
紫洋葱 | 2头 |
胡萝卜 | 4根 |
芹菜 | 一大棵 |
吐司面包 | 8片 |
橙子 | 1个 |
红酒 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
腌料 | |
食用油 | 适量 |
盐 | 1杯(cup) |
黑胡椒粉 | 2汤匙(table spoon) |
孜然 | 1汤匙(table spoon) |
五香粉 | 1汤匙(table spoon) |
蒜粉 | 1汤匙(table spoon) |
白糖 | 1/2汤匙(table spoon) |
料酒/红酒 | 适量 |
涂料 | |
黄油 | 250g |
迷迭香Rosemary | 1把 |
鼠尾草Sage | 1把 |
百里香Thyme | 1把 |
肉豆蔻Nutmeg | 少量 |
橙皮 | 适量 |
酱汁Gravy | |
淀粉 | 适量 |
生抽/味极鲜 | 少量 |
传统圣诞火鸡Christmas Turkey的做法
从Iceland买的Large冷冻火鸡,室温解冻20小时,掏出鸡肚子里的鸡脖子和鸡血之类的东西(厂商放进去的),清水把鸡洗干净,尤其是肚子里以及翅膀/大腿的死角
a.准备腌料(这里有一头洋葱,是用来涂鸡的,可用可不用)
b.先用厨房纸把火鸡擦干,涂上一层食用油(防止盐分直接接触鸡肉,会吸出鸡肉的水分);
c.用洋葱芯涂边鸡的全身以及肚子里面
d.用料酒/红酒抹遍鸡的全身
a的腌料按步骤里用量混合
把上一步的腌料好好涂抹在鸡的全身以及腹内。这里需要注意一定要给鸡好好massage,时间越长越好,一定要把鸡胸上的鸡皮和鸡肉分离,把手伸进皮下把腌料涂进去然后...揉胸。使劲给鸡胸做按摩
马杀鸡大概40分钟的样子,越长越入味,用保鲜膜盖好,室温腌制24小时
24小时之后。
准备步骤中的涂料,图中是迷迭香,百里香和鼠尾草
没有买到新鲜肉豆蔻,就用了粉状
把香料剪碎切碎,黄油微波炉ding30秒变软,和香料碎混合
加入少量橙皮在黄油香料里,抓匀
把上一步的黄油香料抹遍鸡的全身和腹腔,尤其是鸡胸皮下一定要抹上很多黄油香料,最好是抓一把直接塞到皮下,然后用手按平(为了在烤制过程中给鸡提供足够的油分和水分)
把馅料所需的蔬菜切碎成丁(包括面包),蔬菜入锅简单翻炒一下,根据口味加盐、胡椒等调料,然后加少量红酒和牛奶,大火收汁后加入吐司面包丁,让面包尽量吸收汤汁
在鸡肚子底部放半颗橙子,然后把上一步得到的馅料填进鸡肚子里,压紧实,在鸡屁股位置放上另外半颗橙子,然后用线缝紧鸡屁股
剩下一点儿芹菜和胡萝卜,切成大块
把上一步的芹菜胡萝卜铺在烤盘上,加入少量调料,防止鸡肉粘在烤盘上破坏鸡皮完整性,顺便蔬菜烤出来也可以吃,一举两得
鸡脖子暴露在空气中放了一夜(被我遗忘了...)已经变成红色...一起放进去烤烤吧
烤箱预热180度,给火鸡腿和翅尖裹上锡纸(这两个位置油分最少,防止烤焦)把鸡翅bie(四声)在鸡身子底下,鸡腿用皮筋捆好,这一步纯粹是为了美观
在火鸡外盖上一张锡纸,防止表面烤焦(很重要)
烤制2小时后拿出烤盘,把烤盘上流出来的汤汁浇回鸡肉身上(可以用大滴管,大超市买得到),也可以用针管,可以直接把汤汁注入鸡胸里(鸡胸是最难入味的部位)
浇完汤汁放回烤箱继续烤1小时
可以再拿出来浇汁一次,但是总的烤制时间不要太久(根据火鸡重量,每1磅烤15分钟,自己算好)
烤制时间到了之后关掉烤箱,鸡留在里面保温。
把烤盘上留出的汤汁放进煮锅里,加少量水和淀粉,边煮边搅拌,也可以按照自己口味再加一些盐之类的调料,甚至辣椒粉。直到汤汁变浓稠
出炉了,放上绿色香料摆盘
正面照显得鸡没有多大,但是其实超级大,还好我强壮hhhh
先把鸡腿卸下来
再把鸡翅卸下来,肉很松软,全散掉了
接着像北京烤鸭一样,把鸡胸片出来,这里的肉比较厚实,也比较柴。图片里仅仅是1/4个鸡胸...
可以打开鸡屁股,把馅料盛出来了。面包丁真的是点睛之笔!!!吸收了汤汁之后比鸡肉还好吃!!!强推!!!
按照自己的喜好装盘,然后浇上gravy酱汁就开吃啦!(我还在盘子里偷偷放了很多亚洲辣酱hhhhhhh)
建议先吃好吃的鸡腿和鸡翅部分!剩下如果鸡胸吃不完的话可以留着做鸡肉卷呀
小贴士
1.火鸡的大小:最好买5-7kg的,太小就没有做火鸡的感觉,太大又超级超级难入味,估计得成2天的腌??5-7kg大小最合适
2.给鸡解冻可以室温也可以在冰箱冷藏室,我时间紧张所以就室温解冻了
3..给鸡按摩的调料是我自己感觉着加的,总之在鸡胸位置加的越多越好,按摩时间越久越好,鸡胸的肉真的非常厚,很难入味
4.黄油250g一点也不多,因为鸡超级大,其实分到每个人吃的油没有很多,所以最好不要减量
5.鸡肚子的馅料是自己DIY的,面包丁真的强推!超级好吃!就像老友记里Ross说Monica做的世界最好吃的三明治一样,面包吸收了肉汁啧啧啧好馋
6.我其实一开始太兴奋,忘了给鸡盖锡纸...1小时后才反应过来,所以鸡表面有点偏黑了
7.调制酱汁的时候口味完全看个人,想吃咸口的就调咸口,甚至不调酱汁都可以,因为按照上面步骤好好给鸡massage的,好好涂了黄油的,就很入味了!不用酱汁也很好吃!