老九江人过早 一定都吃过油糍和洋糖果
传统的油糍其实取材很简单
面粉、水、豆腐、韭菜或葱 加点儿盐拌上 乘入模具 入油锅里炸到金黄焦脆！
九江叫油糍、上海叫油墩子、杭州叫油冻儿、温州类似的叫灯盏糕、武汉有面窝、其实都是油炸的一种食物、可以用米面 黄豆面 小麦面 裹着 各种蔬菜 豆腐 鱼虾 啥的炸～～～ 旧时候的人们肚子里油水少 这些油炸类食物都是爱的不得了、不像现在我们一个个营养过剩 也不稀罕[愉快]
为了满足一下生活在异国他乡的九江老乡还是整一回吧～～
用料
| 中筋面粉 | 130克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 清水 | 220-240克 |
| 豆腐 | 1块 |
| 韭菜 | 一小把 |
| 盐 | 2-3克左右 |
| 食用油 | 400-500克 |
| 奶锅 | 一个 |
九江·油糍的做法
准备好一块豆腐、菜市场五毛一块那种，韭菜忘记称 因为没花钱 跟经常买菜那家老板要的 就随手抓了几根、不爱吃韭菜可以放香葱，小时候有个邻居阿姨她们家经常炸油糍吃 ，什么菜都可以搁里面炸 完全不局限于韭菜和葱～～～ 同学们也炸自己爱吃的蔬菜吧、（另外忽略那个鸡蛋 做实验调了三份面糊 其中一份加了鸡蛋 然而效果并不好 炸的时候 很容易炸黑）
准备好面粉、玉米淀粉最好不要少 、炸后吃起来外壳会更脆、水不要一次加完 、不同面粉吸水性不同、慢慢加到自己需要的状态
感觉手动拌好慢 用料理棒来了几下、家里有破壁机料理机啥的 都用起来、省事省力省时
打好的面糊
差不多就是这样状态、可以比我这略稠一些 、尽量不要太稀～～（我一共试了三份面糊 稀的 如图的 很稠的 还是如图这个效果炸出来效果最好）
把切好的豆腐 韭菜 盐 加入面糊拌匀、盐量按自己家口味放 我放了差不多3克左右盐、感觉咸淡适中～～ （我豆腐切太大粒、同学们记得切小一点 ）
拌好的面糊 稍微静置一会就可以用了
从左到右
第一个大勺 我用来炸灯盏糕
第二个花边的做油墩子或萝卜丝饼
第三个光滑的 做各种油饼菜饼什么的都可以
第四个 油糍专用
都是马爸爸家买的 需要的同学自己搜
习惯了用奶锅炸东西、
家里人口不多的、食量小的、用奶锅会比较方便省油、当然大气的同学还是用专门的油炸锅会更好操作。
油烧热、180-200度左右 关中小火
把干净的无水的油糍模具、放入油锅中炸一下下
让油浸透模具、模具温度升高
把模具里的油倒掉、乘热倒入面糊 量自己控制、一般不满出模具即可、面糊倒进去会有哧哧声正常的哈
把装好面糊的模具 泡入油中炸、炸到6-7成熟的时候、把油糍倒出来 继续炸、模具去填面糊 炸下一个 油糍、我的奶锅这样反复操作、最多一奶锅炸三个！
炸好的油糍 金黄焦脆 就可以出锅了
炸好的油糍乘热吃、表皮脆香 内里嫩滑、
小心不要烫到哦～～
我一次可以吃3-4-5个 ……………
小伙们都炸起来啦～～
今天是把几个模具都开了光～～ 做了油糍、油墩子、萝卜丝饼、灯盏糕
萝卜擦丝
萝卜丝挤出的汁装好 一会当水用来调面糊
然后撒点盐 把萝卜丝腌一下 让萝卜入味
纯瘦肉2两左右 剁碎 加一点盐 一个鹌鹑蛋 拌一下 冷藏备用
香菜 和葱 小米椒 切末备用、 今天用到的所有材料合影
做油墩子 这一份 萝卜丝 香菜末 虾皮 盐 一起拌匀（不吃香菜的不加就好 喜欢的千万要试试）
忘记买胡萝卜同学们记得加点胡萝卜丝 颜色更好看哦～～ 加点新鲜的小河虾也很好
这一份做萝卜丝饼
萝卜丝 加点葱花 小米椒碎 盐 鲜辣粉拌匀备用
面糊就是做油糍的面糊 通用哈～～ 这份唯一不同 就是用挤出来的萝卜汁代替了清水～～ 面糊拌好 不要马上用 静置一会更好 用前再搅拌一下
先做灯盏糕～～
面粉糊版的、有兴趣的朋友可以试试大米加黄豆泡过夜 破壁机打碎成浆炸 也很好吃
首先把油烧热到180度左右 调到中小火
把干净无水的大勺 放油里泡上一会
然后把勺里的油倒掉
舀入一勺面糊 晃动一下 让勺子里面均匀挂满面糊
挂好面糊后 把勺子里面的面糊倒回盆中
先垫入一些白萝卜丝
（前面挤干水 用盐稍微腌制过的萝卜丝）
再填入肉馅一个鹌鹑蛋
然后盖上一层面糊
记住不要满出勺子为宜
把勺泡入油锅中炸
炸到6-7成熟 就可以倒出来了
如果炸的熟度不够 就不好倒出来 稍微多炸一会 会好倒、倒出来以后 还要再炸一会儿
又蛋又有肉 还有原味的萝卜丝 很适合喜欢清淡口味的同学～～
炸萝卜丝饼和灯盏糕一样 先炸模具
挂面糊 然后倒回去
填入萝卜丝等馅料
再盖上一层面糊
下油锅炸～
炸到6-7成熟后 倒出来继续炸熟 捞出即可
有肉版油墩子～～
步骤和前面的都一样 就不重复～～ 馅料什么的也都不固定 自己爱吃什么 炸什么就是了 小鱼小虾各种蔬菜都好吃～～
装的有点满
如果倒不下来 用个勺子帮忙 买的几个模具除了这款以外、其它都很好倒
有肉的深得我心～～
买不到模具的同学 用这个金属汤勺炸就行 ！
小贴士
啰嗦一句、外面卖的面糊里会加鸡精味精小伙们酌情吧～～
烹饪屋
