九江萝卜煎包

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有木有同文中学校友哇～～来吃煎包了！老二中同学都喜欢的那种煎包哦！

用料

白萝卜一条	2-3斤
新鲜大蒜叶	几根切末
小米椒	几个切碎
辣椒粉	2勺
盐	1勺
糖	1勺
生抽	一汤勺
鲜辣粉	半勺
食用油	30-40克
中筋面粉	500克
萝卜汁或清水	260-270克左右
酵母	5-6克
面粉	1勺
清水	60-70克
芝麻	一撮
食用油	50-60克左右

九江萝卜煎包的做法

我做面点用这款酵母比较多，一般都是冰箱冷藏保存，因为折腾的多大包也是用的快，做的不多的同学买小包比较好，开封后没用完记得要密封好哦！
先用100克温水化开酵母水温30度左右可以加一小勺糖3-5克左右化好的酵母水放置一会就可以观察酵母的活性有没有很多小泡泡闻起来有浓郁的酵母香味儿！煎包面皮的酵母量夏天5克冬天6克！然后加入萝卜汁让液体的总量有270-280克就好（不想用萝卜汁都用清水就好）
称好面粉一般做中式面点用中粉就好！
今天是厨师揉面，把酵母液倒入先低速度再中速前后差不多5-6-7分钟就好（液体不要一次加完不同面粉吸水率不同水量仅供参考要自己加减）如果是手揉揉到三光就好面光手光盆光
揉好的面团盖保鲜膜发酵1-2小时左右、发酵时间仅供参考、因为温度不同发酵时间也不同、可以观察面团一般发酵到1-1.5倍大都可以、但是不要发酵时间过久以免发酵过头、我的其他面点菜谱有详细的写过检查发酵状态同学们可以去考古参考！
今天买的这根萝卜比较大接近3斤、去皮后用擦丝器擦成丝、粗细随意个人觉得擦粗细更好吃！
擦好的萝卜丝、如果没有擦丝器就只能靠刀工了～～
萝卜里加一勺盐拌匀
稍微腌制一下萝卜就会出汁
然后把萝卜丝挤干单独装着、我喜欢用萝卜汁来和面口感会更好哦！不喜欢就倒掉哈
我经常用秦椒香而不辣、当然用其他辣椒粉辣椒面也可以哈、或者自己把干辣椒壳炒一下剁碎也一样！
冬天做煎包一般都用新鲜大蒜叶比较多、夏天的话就用小香葱、按自己喜欢来、小米椒的量也是按自己口味来喜欢吃辣就多放一点！
把剁好的大蒜叶小米椒辣椒粉盖到萝卜丝上面
加一点鲜辣粉什么牌子无所谓（这货没过期我是用完后又买了小包的鲜辣粉倒进去）
加一勺盐一勺糖盐量也是按自己口味加我这仅供参考
因为不爱吃味精加点生抽提味！但是你要想做出外面早餐店的味儿必须再加一勺味精一勺鸡精哦！
准备些食用油30-40克左右
把油烧滚（大概170-180度左右）浇到辣椒上激出辣椒的香味儿
然后把萝卜馅拌匀备用
发好的面团再揉一下排气然后分成45-50克左右一个的小剂子滚圆盖好保鲜膜备用（大概松弛15-20分钟左右）
取一个小面团粘点干粉
和平时做包子一样擀成中间厚四周薄的面片
包入萝卜馅量的话自己控制哈！新手建议别太贪心以免煎的时候露馅！老司机就可劲塞吧！萝卜多吃的过瘾哈！
捏捏拢
最后收口一定要捏死
包好直接放在煎锅里再发酵一会我一般是放在温暖的地方比如烤箱会比较快15-20分钟左右（如果心急不等发好直接煎也是可以的哈）
包好的煎包煎锅放不下的就放桌子上记得盖保鲜膜哦！
准备一个碗来一勺面粉高中低粉可以
加入60-70克左右的清水拌匀
倒入适量的食用油油没有要求我们读书那会亭子里卖的萝卜煎包都是菜籽油煎的！每一个煎包都是金黄金黄的～～
油量也是看个人喜欢多点少点没所谓、油多的话皮会更酥脆！我属于比较抠门的……油少
开中大火、倒入2/3的面粉水
盖盖中火4-5分钟左右（时间仅供参考具体要自己观察包子状态哦）
这是煎了4分钟左右的包子把火关小再开盖子
然后把煎包翻个面倒入剩下的1/3的面粉水盖好盖子转中火再煎4分钟左右就可以出锅了！
今天这么多面和馅包了17个正好煎了2锅、有芝麻可以撒点更有卖相哦！
煎好不着急马上开、先关火焖1分钟再开盖子！
这锅面粉水里的面粉少了点所以窗花不明显、有时候面粉水里的面粉不小心多了又会太厚、
成品
漂亮哦
又鲜又辣九江的小伙伴们搞起来哈