鏊子摊煎饼 视频手法更好学

俺们枣庄人从小都是吃煎饼长大的，所以餐桌上每天离不开煎饼，旅游时最常带的也是煎饼和辣椒酱；我摊煎饼配方经常更新，主页有几个煎饼配方可以参考一下（煎饼果子和菜煎饼都有）。俩碗半普通面粉，熟豆面绿豆面各2勺，6勺牛奶，少许黑芝麻，水面比例约1:1醒面二十分钟以上，喜欢吃酥脆的煎饼就加入2勺地瓜淀粉，1克碱面，烙时间短就软烙时间长就脆点，大概摊了二十多个煎饼，鏊子摊的煎饼味道最正，无论是卷菜吃还是摊成菜煎饼那叫一个香啊，新手不建议用鏊子建议用电饼铛好掌握！（电饼铛煎饼教程主页拿配方）

用料  

鏊子摊煎饼 视频手法更好学的做法  

1. 把面粉熟豆面（生豆面可以用开水烫一下去除豆腥味）绿豆面放盆中，分次少量加入凉水，顺时针搅拌成无颗粒的面糊

2. 加入牛奶和黑芝麻

3. 搅拌约十来分钟使面粉出筋，成这种面糊醒面二十分钟以上，可以头晚上活好面糊冰箱冷藏第二天摊，冷藏能保存一天，随吃随摊，刚出锅的最香，保存俩天的面糊需要再加入面粉和水拌均匀再摊煎饼，以免有发酵的酸味

4. 鏊子用干布擦干净无油，中火烧至最热，滴水成滚珠状滋啦就干了，这时候可以摊煎饼了；每次把一盆面糊全部摊完后倒点油把鏊子擦一遍收起来养护好，下次再摊煎饼才不会粘上揭不下来。

5. 看视频中鏊子的热度，滴水成滚珠状，挖一勺面糊倒入鏊子边，刮板要提前泡在水里，用刮板开始摊煎饼

6. 用刮板开始摊煎饼，速度不快不慢正合适，快了面还没沾到鏊子上就滑跑了，慢了面糊熟了摊不薄，这是我摊的，摊完煎饼用铲子把刮板上沾的面糊刮下来，抹在煎饼薄的位置上刮均匀不浪费

7. 用竹蜻蜓摊煎饼手法，这是老妈在摊煎饼，煎饼工具淘宝都有卖的

8. 老妈摊出来煎饼，我就用电饼铛做菜煎饼，俩不耽误

9. 我用刮板摊的煎饼

10. 用中小火摊，铲子铲一圈揭开，老妈摊的煎饼好薄

11. 刮板要直着摊用力要均匀

12. 煎饼摊的次数多了就摊薄了，要多练习

13. 刚出锅的最香，我能吃俩张

14. 自己摊的煎饼健康卫生还好吃😋，放上馅就摊成菜煎饼啦，亲想吃菜煎饼和煎饼果子主页看配方教程！