南昌拌粉/腌粉

一碗拌粉，一碗瓦罐汤，是多少人的记忆，和回家时的第一顿早餐～
自己捣鼓了好几次后，终于找到了满意的酱汁配方，而且非常简单！！！一锅米粉瞬间下肚，萝卜干都没来得及加，辣到爽吃到撑哈哈。

用料  

南昌拌粉/腌粉的做法  

1. 米粉不用提前泡（我老忘，后来发现现煮没毛病），冲洗干净就好。锅里烧开水后，把米粉丢进去，煮四五分钟，然后关火，盖上盖子焖八分钟，米粉就熟了软了。

2. 焖着不管直到米粉变凉一点，或者倒掉热水过一遍凉白开。凉了才会筋道，才不会有米糊糊味。

3. 拿一个小碗调酱料：1勺酱油，1勺凉白开，1勺谌家辣酱，半勺豆瓣酱，一点白醋，一丁点蚝油，搅拌均匀。

4. 把酱料倒进米粉里，有萝卜干花生米也倒进去，筷子画大圈搅拌几下就完工。

小贴士

*酱料里加入和酱油等量的凉白开，用来稀释酱油，否则太咸，而水多一点米粉更容易拌均匀。

*白醋和豆瓣酱用量虽然不多，但很关键，有和没有味道差很多。尤其是白醋，一定要试试。