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100%成功豆腐脑(希望对新手有帮助，少走弯路)

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:1.54W
100%成功豆腐脑(希望对新手有帮助，少走弯路)的做法步骤图

论豆腐脑的最高境界：细嫩而有型！
哈哈哈😄

看了很多小伙伴制作豆腐脑过程中遇到各种各样的问题，现将我的个人经验分享给大家。希望有帮助。

预祝大家成功！

用料  

干黄豆 按人数和食量来定【一般150克干豆可以出4碗豆腐脑】
水 不多于10倍干黄豆，【注意：豆浆浓度太稀不成块成花】
内酯 一般内脂包装上有说明比例【注意：内酯太多发酸、太少易碎】
重点提示 1-磨出来的豆浆建议用布过滤、并一定要充分煮开、
2-煮好的豆浆再过一次筛网，然后静置5分钟左右，
3-再从高处倒入内脂水，稍微搅拌一下。
4-最后记得保温并静置10分钟让其充分凝结。

100%成功豆腐脑(希望对新手有帮助，少走弯路)的做法  

  1. 按需取干黄豆

    100%成功豆腐脑(希望对新手有帮助，少走弯路)的做法步骤图 第2张

  2. 干黄豆泡发

    100%成功豆腐脑(希望对新手有帮助，少走弯路)的做法步骤图 第3张

  3. 加适量的水磨浆

    100%成功豆腐脑(希望对新手有帮助，少走弯路)的做法步骤图 第4张

  4. 过滤去渣

    100%成功豆腐脑(希望对新手有帮助，少走弯路)的做法步骤图 第5张

  5. 豆浆烧开并静置5分钟后，冲入溶化好的内酯，再保温静置10分钟左右，成品。(加了红糖姜水)

    100%成功豆腐脑(希望对新手有帮助，少走弯路)的做法步骤图 第6张

小贴士

1、关于内脂使用：建议使用包装说明的比例。
     （1）内酯放多了味道会发酸。
     内脂：豆浆(不是干黄豆哦)的比例一般在内脂
     包装上有说明，为了避免发酸，尽量不要超过
     这个比例。
     （2）内酯用量过少会导致做出的豆腐脑因太
     嫩而易碎，所以实际用量可根据需要适度调
     整。

2、成花是因为豆浆浓度不够，豆浆要够浓。水与黄豆比例应小于或等于1:10(具体极限我没有尝试，不过豆花想成块豆浆浓度越浓越好)

3、豆浆要煮透，大概煮滚5-10分钟。

4、待豆浆完全烧开后，温度稍降至80度至90度时再缓缓倒入容器与内脂混合。一般保温静置10分钟以上，美味的豆花就好了。

5、另外，内酯点的豆腐口感后味本身就稍微有点酸，若内脂用量过多或温度控制不好，点出的豆腐脑也会发酸。如果这两个方法都避免不了，可以通过在煮豆浆的过程中加入少量白糖，以去除酸异味儿。

6、最后煮开的豆浆在倒入内酯前，建议再过一次筛网，成品会更嫩更滑哦。

Tags：少走弯路 少走弯路 豆腐脑
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