怡s【天津煎饼馃子】

煎饼馃子是天津著名的小吃，天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、辣椒酱（可选）作为佐料。

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用料  

怡s【天津煎饼馃子】的做法  

1. （平底锅版本）
   【1】调面糊
   绿豆粉与中筋面粉放入大碗中混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
   【2】摊饼
   1、不粘平底锅不开火（冷锅冷油，这是关键），锅里涂一层薄油。加入一大勺面糊用勺背铺匀。
   2、此时再开中小火待面糊凝固稍上色打入一个鸡蛋并用勺背铺匀，趁蛋液未凝固时撒上葱花。
   3、煎至边缘微微翘起翻面。翻面时可以两手掂起煎饼直接反，也可以借助铲子，此步小心别烫着。翻面后小火煎一下鸡蛋那一片定型就可以关火了，借助余温刷酱料。
   【3】卷饼
   加配料，卷起，摆盘，拍照，吃。

2. 快手又美味！难怪全国各地都有它的身影。

小贴士

凉锅凉油加面糊是关键（对于没有专业工具的新手来说这真是个好主意）， 面糊摊好后再开中小火加热， 要把握好火候，面糊摊得不匀，鸡蛋摊上后可以弥补好。