扬州的传统鸡蛋饼，是将韭菜鸡蛋搅散倒在平锅上，盖上烙好的饼皮，等鸡蛋凝固后翻面，将饼皮煎脆，涂上甜/辣酱，放上海带丝和香菜，里脊肉/火腿肠/烤肠都是另加的，再卷起来！现在外面等小摊子越来越少，只能自己动手了
用料
| 鸡蛋 | 1个 |
| 韭菜 | 6根（喜欢韭菜多加也行） |
| 双汇王中王火腿肠 | 1根 |
| 海带丝 | 少许 |
| 香菜（可不加） | 一丢丢 |
| 面粉 | 适量 |
| 盐 | 一丢丢 |
| 水 | 适量 |
| 油 | 多一点 |
扬州鸡蛋饼（打卡第三天）的做法
先用一半开水一半凉水和面，和成稍软的面团，分成50g的剂子，揉圆，稍按一下。准备一盆油，浸入油中1小时，时间越长越好。浸油是让面具有很强的延展性，口感也会很好。面皮不会硬。这时候将海带丝煮熟，喜欢烂的多煮一会。干海带丝最好提前一晚泡发，如果忘了就拿开水泡半小时，再多煮一会。
浸泡好的面剂子擀薄擀大，可以擀的尽量薄，烙熟。
在平底锅上面加入油，倒上搅散的韭菜鸡蛋混合物（中小火），将烙好的面皮放在上面，待鸡蛋熟了翻面，面皮上要刷油哦～煎鸡蛋的同时将火腿肠顺长切半煎一下，海带丝放在平底锅上稍加加热
待面皮煎脆，刷上甜/辣酱，放上火腿肠、海带丝、香菜，有孜然粉的也可以加一点，很香的。再卷起来。
配一杯豆浆/豆奶/麦片，开动吧～
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