对于我们扬州人来说,从早到晚,从下午茶到宵夜,没有哪顿饭是一碗干拌面解决不了的。
如果有,那就再配一碗腰花汤和溏心炸鸡蛋。
面条是特供的新鲜碱水面,用来做干拌才不会烂。酱油是各家老板自己熬的,各有各的秘方。熬好后的酱油香味正滋味浓,荤油是点睛之笔,还能激发出酱油的回甘。
我们自己在家做可以简化一些,选好一点的生抽酱油,我喜欢用麻油代替荤油。只需5种调料,面条也不需要过凉水,简单到不能再简单的干拌面。再配个溏心的炸鸡蛋更完美。
用料
面条 | 碱水面、挂面都可以 |
青蒜 | 量多一些 |
酱油或生抽 | |
麻油(香油) | |
胡椒粉 | |
味精 | 一丢丢 |
居然还有这么简单又好吃的干拌面,我们本地人天天吃都不腻!的做法
准备一只大碗,放多多的青蒜(蒜头也行)、酱油、麻油、胡椒粉,少量的味精,味精也可以不加。
把调料搅一搅拌匀
开始煮面条,水开后小火煮4分钟左右,根据自己的喜好调整时间。
面条放入调味碗里,趁热拌匀即可。
能吃蒜的多放点蒜,青蒜或者蒜头都行。不要放葱。