鲜笋与火腿、咸肉、腊肉、酱肉是经典的鲜咸搭配。
鲜咸合一的鲜笋火腿(咸肉)烧麦趁时节走一波。
方量是22个中等大小的烧麦，供参考。
用料
| 糯米 | 400克 |
| 春笋 | 2小根 |
| 火腿或咸肉 | 150克 |
| 胡萝卜 | 小半根 |
| 香菇 | 3朵 |
| 食油 | |
| 料酒 | 1勺 |
| 糖 | 10克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 10克 |
| 烧麦皮： | |
| 面粉 | 220克 |
| 水 | 110克 |
鲜笋火腿(咸肉)烧麦的做法
糯米洗净浸泡4小时以上；
火腿去皮，如果比较咸的也浸泡一下；
这次用了云南带回的宣威火腿，上海咸肉和鲜笋搭也是极好的。
起蒸锅，蒸屉铺纱布，糯米沥去水分上蒸屉蒸30分钟；如果米粒铺的厚，用筷子松几个孔；
蒸好的糯米饭取出放凉；
鲜笋清理干净，纵向剖开，再切断；
滚水加盐，下厚笋片焯个3分钟，去除鲜笋涩味；
捞出过下凉水；
称好砂糖、生抽、老抽，一起混在小碗里；
火腿、焯过水的鲜笋、胡萝卜切小丁；香菇丁比其他几样稍大点；
起锅放油，油量根据火腿的肥瘦调整，油多一点比较好；
油热下火腿粒，炒出油脂，见肥的部分呈透明色，淋一勺料酒，炒匀；
先下胡萝卜、香菇丁翻炒，再下笋丁；
翻炒至菜蔬丁们变色出香；下第8步小碗里准备好的砂糖、生抽、老抽；
是否放盐根据火腿或咸肉的咸度，我这个云腿咸度够，不放盐；
翻炒，使肉丁和菜蔬丁上色均匀；
下糯米饭；
不停地翻拌、打散，使糯米饭和火腿、菜蔬丁们、汤汁混合均匀，基本呈粒粒分明状，盛出放凉备用；
和面：220克面粉，110克温水和面
上手揉成光滑面团，置容器加盖醒20-30分钟；
醒好的面团搓长条；
分剂，每个15克；
剂子压扁先擀成饺子皮一样，然后将面皮边缘搓擀成波浪花边；
包上第15步的烧麦馅；
向上拢合，馅心尽量压紧实，否则蒸时会塌腰；
花边下收紧成瓶颈状；
蒸屉铺蒸纸，包好的烧麦放进笼屉，每个之间留有空隙；
起蒸锅，水开后上屉蒸，中火蒸8分钟，关火出锅；
刚出锅的烧麦们😍
开吃。
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