每次回天津,早餐都和我爸去奶奶家附近的早点铺吃嘎巴菜烧饼果子,大概位置在睦南道花园附近,一户人家的院子里。这种打卤的嘎巴菜豆腐脑之类是我俩的最爱。可惜西安没有,想吃的时候只能自己做了解解馋,我这个是简化版,比较方便省事。
本来嘎巴菜是用绿豆面摊成的薄煎饼切小块的,我就用山东煎饼切了代替,觉得也挺好吃。
用料
煎饼 | |
大料 | |
酱油 | |
淀粉 | |
盐、味精 | |
香菜 | |
辣椒油 | |
芝麻酱 | |
豆腐乳 | |
木耳 | |
黄花菜 | |
香菇 |
天津早点小吃嘎巴菜的做法
煎饼切成2cm左右的小块,粘在一起的部分都用手撕开。放入碗中。
小锅里加水,下入一个大料略煮几分钟。
泡发洗净的木耳、黄花菜、香菇切碎下入锅中。
加入酱油略煮几分钟。
用淀粉勾芡,再次烧开,加入盐味精调味。卤汁就做好了。
用大勺舀起卤汁,浇在碗里的煎饼上。然后在上面加稀释过的芝麻酱、辣椒油、豆腐乳汤汁、香菜末即可享用。
小贴士
这里用的煎饼是网购来的,山东煎饼,那种干的,薄薄的叠成一叠的方形。