天冷了不想出门买早餐，就自己做啦～底煎得金黄焦脆，满满的都是肉，吃的时候小心肉汁溅出来哦。方子可以做15个。做完暂时不吃冷冻起来。
用料
| 中筋面粉 | 200克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 温水 | 110克（10g预留） |
| 泡打粉（可不加） | 0.5克 |
| 猪肉糜 | 270克 |
| 盐 | 3克 |
| 零卡糖 | 5克 |
| 生抽 | 5克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 老抽 | 3克 |
| 小葱 | 40g（10g撒表面） |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 大葱 | 一段 |
| 姜片 | 2片 |
| 料酒 | 10g |
| 水 | 50克 |
| 芝麻油 | 5g |
| 黑芝麻 | 适量克 |
早餐必备：脆底生煎包的做法
先来做肉馅。大葱姜片和料酒，加入50g水泡制半小时做成葱姜水。肉糜中加入盐，糖，生抽，蚝油，老抽，芝麻油，白胡椒粉和50g葱姜水，搅打上劲，冷藏半小时以上。我直接过夜。
酵母温水化开，倒入面粉中，搅拌成絮状揉成团，预留10g水，如果有干粉没揉进去就打湿手沾上去。可以看到表面很粗糙，静置20分钟。
静置后再揉，很轻松就揉光滑了。
发酵到戳一下不回缩，根据温度，时间也不同，着急的可以丢烤箱开30度发一个多小时。天冷室温估计要半天。
分成15个剂子，一个约20g，不用特别精确。
拿一个
按扁
手捏住中心，擀面杖从圆心往外擀
擀一下，转一点角度
转一圈就差不多了
肉馅从冰箱里取出，加入30g葱花
包包子
包起来就可以了，我也不太会包
放到平底锅里盖上盖子，再发酵一会。
开火，底部煎至有点焦黄
加入水，可以多一点
盖上盖子，中火4到5分钟
中途晃晃，看看水还有没有。我大约4分半水就干了
倒入一点玉米油，晃晃，让油均匀分布底面
再煎1到2分钟，拿一个看看底部是否焦脆
注入灵魂：葱花和黑芝麻
拿木铲出锅
上桌
趁热吃
底部焦脆
一口下去会爆汁
小贴士
1，葱花包之前再加，防止出水太多。馅里要加笋干，虾仁之类的也最后加。
2，发酵时间不固定，看状态为主，最近天冷，就相当于低温慢发酵了，不要发过头就行。
3，我实在不会包包子，包的不好看😅不露馅就好了
4，外面卖的感觉吃起来皮有点涩，不知道是不是为了中和，小苏打放多了，自己做的更好吃，面皮还有一点点微甜。
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