香菇肉咸蛋黄烧麦（烧卖）

作为一个南方人，来北方这几年居然买不到现成的糯米烧麦，基本都是羊肉烧麦。很想念香菇糯米烧麦，买不到就自己做吧。只有更加健康和好吃。

用料  

香菇肉咸蛋黄烧麦（烧卖）的做法  

1. 先熬猪油，过滤出猪油渣。我用来加在馅料里面了，很香。不喜欢的话可以用新鲜肉糜来代替。多少随意。

2. 糯米一斤提前洗净浸泡一晚，第二天早上沥干水分，锅内水烧开上汽后蒸20分钟，关火捂着。糯米蒸到粒粒分明的程度最好，不要太烂了。

3. 馅料所用的材料，烧麦馅料完全可以更具自己口味来调整。

4. 所用调味料。喜欢颜色深点还需要用到老抽。

5. 洋葱和香菇切成大小一致均匀的小丁，开始炒馅

6. 菜炒完倒入糯米翻炒均匀，我看颜色淡又加了点老抽上色

7. 最后炒好就是这样，颗粒分明

8. 面粉加水加盐和成一个光滑的面团，醒面松弛15分钟以上

9. 分成10g一个的小剂子。大小均匀

10. 五个一摞捏出花边，干粉要多点，不然会粘在一起

11. 馅料也可以先搓成每个大小一致的圆球再包上皮。但是要油多。我不喜欢油大的。所以喔用传统方法包的。烧麦要好吃就要使劲往肚子里塞馅，让肚子撑出来变成半透明的状态，一边塞一边掐出腰，就能出来宝瓶的造型。

12. 放颗青豆装饰一下

13. 一屉放九个，我做了大概五屉

14. 盖上盖子不要让表皮干燥裂了

15. 锅内烧水，水开上汽后蒸8-10分钟。

16. 做烧麦用猪油比较香

17. 馅料满满蒸好才不会塌，造型才好看

小贴士

中式点心的调料只是参考，口味完全可以自己调整。
烧麦馅料一定要用干香菇，味道才香。