今年很特殊在异地过年,新学了福袋烧卖,记录一下以后方便做,这个配方很成功
用料
菠菜面团 | |
高筋面粉 | 200克(80烫面) |
澄面 | 30克 |
玉米淀粉 | 30克 |
烧开的菠菜汁 | 120克(酌情增减) |
盐 | 2克 |
普通面团 | |
把菠菜汁换成白开水 | 120克 |
红色面团 | |
开水里加3g红曲粉 | |
馅料 | |
糯米 | 一斤 |
羊肉 | 一斤 |
胡萝卜 | 一根 |
王中王 | 两根 |
烧卖/烧麦的做法
80克高筋面粉和澄面玉米淀粉混合,加盐,3g红曲粉用120g开水化开和面,过几分钟面团不热了加入剩余120克面粉和成团,醒面20分钟后再揉光滑再醒40分钟,直接搓成长条分小剂子擀皮,不用排气
热油炒羊肉末,下小葱白胡萝卜火腿肠,加生抽老抽料酒蚝油糖盐,料放多一点味重一点,加入糯米饭拌匀(蒸糯米和水比例一比一),最后加小葱叶,包它,结束