让蛋（鹅蛋做法）

其实我也不知道是哪个让，反正我们老家都叫让蛋，是用鹅蛋做的。鹅蛋质地粗糙，但是这种做法却能让鹅蛋又泡又香，让它本身粗糙的质地反而成为一种亮点。

用料  

让蛋（鹅蛋做法）的做法  

1. 碗中加入香葱，香油，花椒面，一小撮盐，加入鹅蛋一个，像打鸡蛋一样搅散。

2. 热锅冷油，油要宽一点，如果有猪油可以一半油用猪油，会更香

3. 像煎鸡蛋一样把鹅蛋下入，尽量下圆，一面金黄立即关火，把肉沫下到蛋中央，之后迅速拉起一半鹅蛋，对折盖上。用筷子压上几秒，让锅内的余温加热让蛋，让它像蛋包饭一样封口封好，就可以起锅啦~（猪肉沫的话要加入的炒制过的，详细做法见我干登面的做法）

小贴士

加入的肉沫一定要是熟肉沫，热的那种，不建议加入生肉沫，不容易熟。