以前买外面的鸡蛋灌饼,还没吃完就觉得腻了,以为很正常,但现在自己做了鸡蛋灌饼,哦,原来不是这样的呀!全都吃完啦,一点也不腻!除了香,还是香!赶快记录下来,喜欢的朋友来试试吧!😋😋😋
用料
面粉 | 60克 |
热水 | 20克 |
冷水 | 20克 |
鸡蛋 | 1只 |
生菜叶 | 2片 |
紫洋葱 | 少许 |
夹肉(种类随意) | 自定 |
酱料 | 种类详见正文 |
油(大豆油或玉米油) | 适量 |
自己做鸡蛋灌饼吧!的做法
制作之前的说明:
1、酱料:鸡蛋灌饼香不香,很大程度上取决于酱料的选择,本次用到的酱料有甜面酱、番茄酱、沙拉酱、黑胡椒酱、原味烧烤酱,黑胡椒酱和烧烤酱可任选其一,当然您也可以抹自己喜欢的任何酱,但个人很推荐上面的搭配,数量根据自己的口味咸淡习惯。
2、用料表里的数量为一人份,活好的面团,将近100克,正好适合一个人。多人食用数量均翻倍即可。
3、面团可以提前一晚准备,第二天早上可以直接用来做早餐,比较省时间。
面粉中加入开水,用筷子搅散,再加入冷水,用筷子搅匀,晾凉之后揉成团。
面团还热的时候,比较黏,晾凉之后再揉,就不怎么黏手了。如果仍然觉得黏,手上抹一点油,再揉就没问题了。
揉好的面团,表面抹一层植物油,放在合适的容器里盖上盖子或者保鲜膜,室温或者冰箱冷藏放置均可。
做多份的时候,我一般习惯提前将面团分好,抹上油,分装在保鲜袋里,放冰箱里冷藏,第二天早上拿出来直接用。
如果大面团第二天早上再分份,注意不要过多揉制。
早餐之前,先准备配菜,鸡蛋打散,一个饼灌一个蛋。
制作油酥:约6克粉加入4克油,搅匀即可,油酥的干稀程度可以根据操作情况适当微调。此量是一个饼需要的油酥量,多份请加量。
取出一个面团儿,稍微擀扁或者拍扁,抹上油酥,像捏包子一样,封口,擀成圆饼,注意不要擀的特别的薄,里面可能有气泡,不要擀破。
锅中淋少许油,开中偏大火,烙制的过程中可以转动锅体,让饼受热均匀。当饼变透明的时候,表面再薄刷一层油,翻面。
当饼鼓起的时候,用筷子捅破一个口,一只手用筷子撑着破口,另外一只手将已经准备好的蛋液灌进去,稍微转动、倾斜锅体,使蛋液流匀。
注意如果烙制的过程中,饼如果没有鼓起,应该是擀饼过程中,有破损,烙制时就会漏气,如果是这样也没有关系,就从破口的地方将蛋液灌进去。用筷子和铲子共同帮忙,推一推夹一夹饼,让蛋液流匀。
来一张放大的。
当蛋液失去流动性的时候,再翻两下面儿,烙制两面金黄。
烙这样的饼火不能太小,用中火或偏大一点,有利于饼鼓起,整个烙制过程时间比较短,注意不要糊了。
将有鸡蛋灌口的那一面儿向上,刷上黑胡椒酱(或烧烤酱)、甜面酱、番茄酱,码上肉肉,洋葱丝,再挤上沙拉酱,最后盖上生菜叶。
挤什么酱挤多少,大家按照自己的口味吧,上面的只是我的喜好。抹酱的这一步可以在锅中操作,也可以将饼转移出来在硅胶垫上操作。酱可以直接挤上,也可以提前混合好再抹。
将饼对折,开次!😋,对啦,再准备一杯奶,还有纸巾,自己的料太足啦,会吃的满嘴哒!😃😃
百吃不厌!