抹上厚厚的椰蓉奶酥馅 卷卷卷,再围个大圈圈...汤种制作 面包更柔软 。一片片撕着吃,每一口都有浓浓的椰奶香。
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 30克 |
开水 | 30克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 260克 |
低筋面粉 | 70克 |
汤种 | 52克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
糖 | 45克 |
蛋液 | 40克 |
鲜奶 | 155克 |
炼乳 | 10克 |
黄油 | 35克 |
椰蓉奶酥馅 | |
黄油 | 80克 |
糖粉 | 50克 |
盐 | 少许 |
蛋液 | 45克 |
椰蓉 | 55克 |
奶粉 | 50克 |
鲜奶 | 10克 |
椰蓉奶酥卷卷包的做法
室温软化的黄油加糖粉,打蛋器打发至颜色变浅,体积变大。
蛋液分次加入,每次都要充分搅打吸收再加下一次。
加入椰蓉和奶粉拌匀。
最后加鲜奶拌匀,待用。
汤种制作:高筋面粉和开水混和均匀,放凉待用 (冷藏过夜更好)。
面包制作:除黄油以外的原料放一起,揉至面团光滑,能拉出比较厚的膜,再加入黄油继续揉至能拉出薄膜。
放温暖处基础发酵。
发酵结束,面团排气,均分两份后滚圆松弛15分钟。
取其中一个,擀成长约36cm的长方形。均匀涂抹椰蓉奶酥馅,收口处不要抹。
自上而下卷起来,注意不要卷的太紧,否则容易后期发酵和烘烤时 中心面团爆出来太多。
捏紧收边。
用牙线将面团勒断。
使其均分6份。
切面朝上码入抹过油的模具中。另一面团同样操作。
温暖湿润的环境二次发酵。发至8分满,表面刷蛋液,撒表面装饰(我用的香酥粒)。预热好的烤箱,175℃ 22分钟。
小贴士
1.此配方是两个6寸中空模具的量。
2.这个面包采用加汤种的直接法。加汤种可适当延缓面包老化,并使面包组织柔软。
3.汤种面团制作过程损耗,26克高粉+26克水不可能得到52克汤种面团,因此需要多做些。
4.因为使用的是戚风模,用之前模具内壁抹一层薄薄的黄油,为防粘 便于烤好后脱模。
5.每家烤箱脾气不同,温度 时间请根据实际情况调整。