老郑家九九大盆菜

栏目: 电饼铛食谱 / 发布于: / 人气:6.15K

这道菜叫“老郑家九九大盆菜”，是我为家人提前元旦聚餐所做的，一家人围着热呼呼、香喷喷的大盆菜，边品尝边笑谈，其乐融融是何等幸事啊！
这道菜菜名中的九九有天长地久的美意，更是指这个大盆菜的构成：第一个九表示已做好的菜肴有九道，其中八个是我已在【下厨房】创建了菜谱的，这可方便有意者了解其做法（另一道是巴沙鱼鱼圆）；第二个九表示还有九种食材，如大白菜、白萝卜、扁尖笋和金钩等。此外还有一份高汤，它是用做熏鱼的余料鱼头、鱼尾，加扁尖笋和金钩烧制的。
上述九、九和高汤的“用料”分别以1.、2.和3.列出：

用料

1.1锅塌菠菜	1份
1.2西红柿鸡蛋比萨	1份
1.3肉末锅塌豆腐	1份
1.4原味煎烤鸡腿	1份
1.5黄金风尾虾	1份
1.6上海五香熏鱼	1份
1.7蚝油杏鲍菇	1份
1.8时蔬（山药）蛋球	1份（时蔬改猪肉十虾仁）
1.9巴沙鱼丸	20个
2.1大白菜	500克
2.2白萝卜	400克
2.3秀珍菇	150克
2.4海带（泡发）	150克
2.5栗子	150克
2.6细粉丝（泡软）	2把
2.7木耳（泡发）	100克
2.8扁尖笋	60克
2.9金钩	30克
3.1草鱼头尾	各1
3.2葱段	10克
3.3姜片	5克
3.4花雕酒	10克
3.5精盐	适量
3.6水	2000克

老郑家九九大盆菜的做法

准备和制锅塌菠菜等九道菜（略）
将大白菜（切片）、白萝卜（切块）、秀珍菇（去根）等摘洗净。
粉丝用温水泡发，再一剪为二；金钩先清洗，再温水泡发；扁尖笋洗去表面的盐，再泡软。
海带洗净，切块；栗子洗净。
将鱼头剖开成两块，和鱼尾一起洗净并滤水。然后在电饼铛上两面煎一下（可在煎熏鱼后）。
锅中加水烧开，放入葱段、姜片、花雕酒、鱼头尾、扁尖笋和金钩，大火烧开，撇去浮沫，烧至汤呈乳白色关火。此时可尝一下汤，如咸度不夠可加适量精盐。待汤稍凉滤去鱼骨，检出扁尖笋（去根，切4厘米段）和金钩备用。
将电热锅的锅洗净，底层先放白萝卜块、海带、大白菜片、秀珍菇，然后放木耳和栗子。
继续放扁尖笋段、金钩和粉丝。
继续码放蛋球、鱼丸等
将九种菜肴码放完毕，再加入高汤。
盖盖，接通电源加热。
开锅后继续烧5分钟，上桌开吃（如在桌上烧，开盖即可开吃了！此时可关火，也可改小火继续加热）。