天津绿豆面煎饼果子（果篦儿、酱料自制）

妈妈特别爱吃煎饼果子，原来用白面做过几次一直味道不对，直到买了绿豆面。今早制作，正巧家里也没甜面酱了，于是甜面酱也手动做了。                

本方子果篦儿、面饼、酱料都是自己做的，希望大家喜欢

用料  

天津绿豆面煎饼果子（果篦儿、酱料自制）的做法  

1. 1⃣️先把果篦儿用料充分混合
   2⃣️多揉一会儿，这个面粉和水的比例一般情况可以成团。（🌟果篦儿面团不可以太软，所以一开始有干粉也要耐心多揉会儿。）
   3⃣️盖上盖子醒发十五分钟

2. 1⃣️醒发好后再揉一揉
   2⃣️擀成大圆片（❗️❗️要薄），切成自己喜欢的形状，中间划三刀

3. 1⃣️锅里倒油，烧热（判断油是否烧好的方法：用一根筷子插入油中，筷子周围有密集的小泡泡产生，就可以开始炸了）
   2⃣️中小火慢炸，捞出控油
   （❗️❗️❗️果篦儿要放凉，包入饼皮中才会酥脆）

4. 制作酱料
   1⃣️将甜面酱用料搅和均匀，倒入锅中，开小火一直搅拌
   2⃣️酱料开始粘稠并且有泡泡咕嘟咕嘟的，则酱料即可

5. 将绿豆面、白面、五香粉混合，加入320g水，搅成面糊（不可以有面疙瘩）

6. 切葱花，3个鸡蛋打入碗中搅散，准备摊饼皮

7. 锅中倒入少许油，一勺面糊晃匀，中小火盖上盖子先焖一会儿。
   （❗️❗️❗️因为有杂粮面，不好熟，所以面糊真的不能太厚了。根据自己家锅的大小，油烧至温热倒入面糊立马摊匀。千万不能一勺一勺加面糊！！！！！）

8. 1⃣️锅盖上开始有很多的水珠后，揭开锅盖，倒入适量蛋液，撒上葱花、黑芝麻
   2⃣️再次盖上盖子焖一会
   3⃣️再次揭开盖子，翻面。（❗️❗️❗️如果下面完全熟透饼皮是可以轻而易举翻面的，一点儿也不会粘锅。）
   4⃣️翻面后盖上盖子焖一分钟左右

9. 1⃣️揭开盖子，在饼皮上刷甜面酱，以及其他自己喜欢的酱料，我还加了腐乳汁
   2⃣️包入果篦儿

10. 折叠一下，趁热吃！！！

小贴士

1⃣️烙饼和炸果篦儿需要全程中小火
2⃣️只要饼皮下面完全硬住，且锅是不粘锅，那么翻面真的特别简单。如果你着急翻面发现翻不过来，不要担心，只要全程中小火是不会糊的，再等一等，粘锅说明没有凝结好