四味春卷拼盘

立春至。立春这天，一项重要习俗就是“咬春”。
“咬春”是人们对“一年之计在于春”的美好祝福。
现在“咬春”这天北方吃的食品是春饼，而南方则流行吃春卷。
除此之外，民间还有喝春酒、贴春帖、迎春、踏青等习俗。
吃腻了咸味春卷，今天我们换换口味的，
做做别致的水果味的和紫薯腰果味的。
水果味春卷包括榴莲味、芒果味、香蕉味。
都是超好吃。榴莲味春卷宇宙无敌美味啊，
真是春卷版的“榴莲班戟”！

用料  

四味春卷拼盘的做法  

1. 准备紫薯120克、榴莲3小块、香蕉2根、大台芒1个

2. 准备春卷皮45张、腰果15个

3. 紫薯洗净后切小块放在电饭煲里蒸

4. 芒果表面洗净，贴着核平行切两刀，成3块

5. 用刀在果肉上划井字，
   深度为切到皮为止

6. 然后用刀剔下果肉块

7. 腰果冷油下锅

8. 用小火慢慢炸至金黄色后捞出沥油备用

9. 等腰果冷却之后，装在保鲜袋里，左手捏紧袋口，右手用擀面杖轻轻敲至腰果变成小颗粒

10. 紫薯蒸熟后去皮并捣碎，放入腰果粒

11. 拌匀

12. 香蕉切成长6cm-7cm、宽0.8cm左右的条，榴莲去壳捣成泥，这样所有的馅料都准备好了

13. 以紫薯春卷的包法为例，先用少许面粉加水调成面粉水备用。把1张春卷皮平放在案板上，在离自己近的一端放上适量紫薯泥

14. 从下往上卷2卷

15. 把左右两侧的春卷皮折向中间

16. 再往前折，直到还有3cm左右的距离时，用手指蘸一点面粉水涂在末端

17. 最后包完整即可

18. 小奶锅中倒入1/3容量的油（能没过春卷即可），待油六七成热时，轻轻放入包好的六七个春卷用小火炸至微微发黄捞出沥油即可。余下的春卷分批来炸。

19. 出锅装盘

小贴士

1.平常我们吃芒果都是直接撕开皮就吃了，第一次尝试用上面的方法取下的芒果肉还是比较美观的。
2.我们买的是菜市场现做的春卷皮，一张张撕的时候需要点耐心，动作要轻，否则容易扯破。
3.用紫薯馅包春卷的时候一定要等馅晾凉了之后再包，否则皮容易破。
4.春卷包好后，要把接口朝下来放，这样就不会散开了。
5.要是春卷皮比较湿润，接口能自动粘合的话，不用面粉水来粘也可以，要是皮子有点干，一定用面粉水或温水来粘合，否则炸的时候容易散开。
6.在家里油炸食物时，用直径小的小奶锅会比较省油哦，不过要分批来炸，需要点耐心，呵呵。
7.春卷不需要炸得非常金黄才捞出来，只要有点微微发黄便可捞出，因为它在空气里放置后会变得更黄些。炸腰果也是同样的道理。