吃了烤鸭拿回了鸭架,家里没有萝卜就试了试土豆,也很好吃~
煮出白汤主要靠开始的大火滚沸,滚沸时间长了汤就白了,后期加点牛奶提鲜味道更好。
在加点别的蔬菜加点米饭煮一煮,汤汁变得更加浓稠,就成了汤泡饭啦~口味属于比较清淡的。
蔬菜种类我是家里有什么用什么的,所以是土豆芹菜,也可以换成别的试一试
用料
鸭架 | 一个 |
土豆 | 两个 |
牛奶 | 三大勺 |
[汤泡饭]米饭 | 适量 |
[汤泡饭]芹菜 | 一小把 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
酒(白酒或伏特加或类似的酒) | 适量 |
蒜 | 一瓣 |
土豆鸭架汤(可加米饭做成泡饭)的做法
鸭架斩块,去掉鸭屁股的部分。大蒜一瓣切厚片。
锅底加适量油,鸭油植物油都行,大火,加蒜片,有香气后下鸭块迅速翻炒,洒少量白酒,我没有酒所以借了室友一点伏特加,酒主要用来去腥味。
我用的是半只鸭架,洒了就翻炒个十秒钟就可以加热水了,水要加足,因为一会要持续沸腾,方便的话可以把蒜片挑出来。大火烧到沸腾。
继续大火,烧至少十分钟,具体时间视颜色而定,觉得够白了就可以转中小火了,继续煲半小时至一小时。汤底基本上就成型了。
关火前二十分钟下切好的土豆,加三大勺(盛汤用的那种勺)全脂牛奶提鲜,大火烧沸再转中小火,土豆软烂后加盐,搅拌关火,盛出来撒上黑胡椒。做汤的部分到这里就可以了。
做汤泡饭的部分:
加牛奶加土豆的时候把熟米饭一并加进去,我是用电饭锅里还没完全煮好的米饭,其实也可以直接用生米,生米就加在土豆之前,煮到膨胀变软再加蔬菜,但生米很吸水,要控制好量,不然汤就完全消失了。
芹菜切丁,和土豆及牛奶一起下进去,加盐。同样,大火煮沸后转中小火,如果是熟米饭,就等到土豆软烂即可,如果是生米,就等到米饭熟透不夹生。
出锅前加胡椒。
小贴士
鸭架如果带鸭腿效果更好