做了几天馒头之后想做红豆包了~
一起做吧💪 步骤中括号里的内容,是tips
(新手可做,因为俺也是新手)
用料
红豆 | 两把 |
面粉 | 200克 |
酵母粉 | 2克 |
干净的手 | 2只 |
小心烫嘴红豆包(锻炼手臂肌肉)的做法
先煮红豆,我用的是电饭锅,不需要提前泡,直接下锅煮,也完全ok。
·用手抓两把红豆扔盆里,洗干净
·然后倒进电饭锅里,水位比红豆高一个小拇指指节即可。
·按煮粥键。
·红豆煮好后,把红豆盛到一个碗里,只盛红豆,不要盛水。
·加白糖,搅拌均匀,备用。
☑ 红豆 clear
接下来发面,拿一个小碗,
·放温水80g左右 (多一点也无妨,注意水温不能烫手,温就可。)
·放酵母粉 (放到水面一层酵母粉,量就刚好啦,用筷子搅拌,酵母化开,会有小泡沫,如果没有小泡沫,就是酵母放少了)
·再来一点点白糖 (10粒左右)
☑酵母水 clear
·把面粉倒进一个大盆里(大盆,方便后续揉面)
·往面粉里加酵母水,一点点加,边加边用筷子搅拌面粉,搅到没有干粉的时候停止加酵母水。
·用手开始揉面,类似小时候玩黏土,把全部面揉成一个圆。
·按如图所示的方式揉面,用下图中手✋中橘色范围A发力。
·先推出上图①中浅蓝色位置,然后按虚线向中间折,得到②。
·再推出③中紫色位置,然后按虚线向中间折。
·重复再重复。(需要十分钟左右,请双脚分开重心下沉,找到扎马步的感觉,要不然腰会痛,右手累了换左手。)
·揉好的面团放一边,盖起来等发酵(冬天要一个小时左右,如果把盛面团的盆放在温暖的地方,会发酵的更快)
☑面团 clear
一个小时过去啦,用手戳一下面团,如果戳过得地方像记忆枕头一样恢复就可以进行下一步了。如果没有反应,就还需要继续发酵。
发酵好的面团拿过来揉三分钟,步骤4中的手法,然后用刀切成几份。(看你想要多大的包子)
切开的面团,揉成个圆饼,放上红豆,包起来,揉圆,放进锅里等待15分钟。
15分钟后开蒸,我用的是电饭锅,蒸蛋糕的档位。蒸好了之后不要急着开锅,等10分钟再打开。
完成啦,小心烫嘴。
刚开始的煮红豆如果有剩,加点水,放入银耳和红枣,蒸馒头的时候同时就能煮好一锅红枣红豆银耳汤啦~
小贴士
·剩的红豆可以做红豆红枣银耳汤,也可以做红豆奶茶,所以煮红豆的时候不要担心放多~
·我用的电饭锅煮粥档位煮的红豆,2个小时。
·酵母水搅拌起小泡沫,酵母才能成功工作,如果没有起小泡沫,可能是酵母粉加少了,再加点吧。
·酵母水里加白糖,10粒左右就够了,加多了,酵母会死光光。
·面粉里不要倒入过多酵母水,用筷子搅拌面粉,没有干粉的时候就要停止加入酵母水哦。
·揉面的时候,累了可以换手,记得放低身体重心,防止腰疼。
·不建议让别人帮忙揉面,揉面的过程可以放空自己,掌根发力,感受面团在手下慢慢变得光滑细腻,面的味道也缓缓在空间里发散,香哦。揉面的过程是这个料理中最治愈的部分。