以前在雅安吃过一次,麻麻鲜鲜的异常的美味呀,回来自己琢磨着做了个山寨版,仿真度很高~
用料
鲜鱼 | 一条 |
鲜花椒 | 一大把 |
西红柿 | 两个或以上 |
杭椒 | 视口味添加 |
黄瓜 | 一根(喜欢的可以多加) |
葱 | 一段 |
姜 | 一块 |
豆豉 | 几勺 |
香菜 | 看着办 |
油 | |
盐 | |
白胡椒粉 | |
料酒 |
山寨版雅安贡椒鱼的做法
鱼切片,用淀粉、白胡椒粉、盐、料酒略腌
油烧热,把三分之二的花椒炒出香味,葱姜杭椒段放进去略煎,加水烧开
放进剩余花椒,煮至花椒味喷涌而出
加鱼煮半熟,调味,放西红柿和黄瓜煮一小会儿
准备蘸水。豆豉剁碎浇热油,视喜好加入香菜和杭椒碎,加盐,加入热鱼汤
鱼汤可以涮火锅,推荐油麦菜、藕片和宽面条!(因为当时在雅安吃的就是这几样。。)
小贴士
1、花椒量要足才有麻香味,但是千万别放多了,会苦。
2、黄瓜煮一会儿会软烂掉,但是私以为那样比较入味。也可以考虑用盐提前杀水什么的。
3、鲜花椒的味道是干花椒无法替代的!
4、多加点西红柿汤的味道会很妙~
5、当时没留图……用手机随便拍了一张,效果嘛……