老妈回锅肉

麻麻家门口有家阿彭回锅肉，每次和大脸去吃必点老妈回锅肉，这两天自己在家馋回锅肉，雾霾天离麻麻家太远又不愿意出门，就自己动手，炒回锅肉。昨天晚上做出来，大脸说好吃但是肉皮不够烂，今天做的时候就该进了下，增加了蒸这个环节，果然肉皮更软了。

用料  

老妈回锅肉的做法  

1. 将五花肉洗净，均匀的切成薄片。洋葱洗净切条，青椒、蒜苗洗净斜刀切段

2. 净锅里加油加热，使油均匀盖住锅底，手放锅上方感受到热气后将肉片下锅，煎至金黄，翻面，两面都煎至金黄后捞出。注意肉皮煎时容易溅油，要小心。

3. 肉片煎好后将老干妈与郫县豆瓣酱拌匀淋在煎好的肉片上拌匀，入蒸锅蒸40分钟。

4. 将青椒入油锅煎至起皮后捞出

5. 花椒八角入锅小火煸香

6. 加入洋葱、蒜苗、煎过的青椒快速翻炒一下

7. 加入蒸好的肉（包括盘子里的酱料一起）快速翻炒至蒜苗、洋葱断生后就可以出锅了

小贴士

我比较喜欢有点儿生，带点儿辣味儿的洋葱和蒜苗，如果喜欢吃熟的，可以再多炒一会儿