一直喜欢吃干锅,但翻了冰箱之后,发现肉类只有五花肉和鸡胸肉,就开了一下脑洞,只要味道够,回锅肉也可以下干锅!
用料
青蒜20 | 根 |
五花肉 | 150克 |
料酒 | 1勺 |
姜片 | 5片 |
青椒1 | 个 |
生抽 | 1勺 |
老抽 1勺 | |
大葱 半根 | |
小葱两根 | |
香菜 1小棵 | |
宽干粉 两根半 | |
土豆 1个 | |
洋葱 半个 | |
蒜 四五瓣 | |
青尖椒 两根 | |
小米辣四个 | |
熟白芝麻 一撮 | |
醋 一小勺 | |
花椒大料适量 | |
干辣椒和干辣椒面 根据个人口感调整 |
干锅回锅肉的做法
处理调料,早上起来将猪肉放凉水解冻,煮猪肉的时候,加大料八角 花椒 葱 姜,以及两颗干山寨(肉更容易软)料酒,宽粉用开水发开,量根据自己的喜好。小米辣没有我想像的那么辣,菜谱内的食物根据人数和饭量大小以及口味轻重来调整,这就是中餐的神奇之处了,自己斟酌少许适量。
先将葱姜蒜花椒辣椒辣椒面下锅炒,喜欢甜味的可以先用油烧热,加糖炒出糖色起锅备用。没有加豆瓣酱,也算是这次的败笔
炒了佐料后加入猪肉以及其余配菜,土豆也可以先入锅炸,不水洗,更容易起锅巴,如果要做简易版,一定要再把土豆切薄一点
翻炒之后差不多是这个样子了,我是起锅前加盐的,没有加鸡精味精啥的,喜欢也可以加。
预先烫一下的不锈钢小盆,装上炒好的菜,加上香菜和葱花,有熟白芝麻可以加一点。
小贴士
炒糖起色比加老抽更美;先炸土豆,土豆更香,特别是如果有小朋友;炒菜的油,最好是用超过豆瓣酱的油,更提色。最后加香菜的时候,也可以加整棵的香菜,不切碎,多放油更香。也是既想吃好吃的,又想减肥,这个肯定是不能兼顾的。