给小姨的最基础发面教程

栏目: 电蒸锅食谱 / 发布于: / 人气:2.93W

我小姨，今年五十有二，国内知名大学教授，博士生导师，国内几所大学的客座教授，为推广汉语、传播中国文化，15年11月毅然放弃国内舒适的工作、生活环境，来到非洲佛得角大学孔子学院，出任首位中方院长，此举功在当代利在千秋。她是我们家族的骄傲，更是我们心中真正的女神🌹🌹🌹
此次为她特建超详（luo）细（suo）发面基础贴，愿她能一举成功，远在非洲的几年也能照顾好自己的胃💪
罗里吧嗦写了十九步，99.987654321％是废话，其实步骤很简单，备料——温水溶解酵母——和面——一次发酵——再次和面——整形——二次发酵——上笼开火水烧开——十分钟后关火——五分钟后揭盖——开吃！！！

用料

面粉	200克
酵母	2克
温水（或温牛奶）	110克
无铝泡打粉	2克
糖	想放就放😏

给小姨的最基础发面教程的做法

工具大集合
材料大集合
第一步，称取200克面粉放入大碗内备用。
第二步，称取110克温水。（水温在30到35度之间最好，不要超过40度，用手背来测是最简便可靠的办法，感觉不冷不烫就行。）
第三步，另取一杯子倒一少半温水，用量勺量取2克酵母将之撒入少半的温水中，轻轻搅拌后静置5分钟。
第四步，趁酵母水静置的时候量取2克泡打粉加入面粉中，用筷子搅匀，作用是帮助发酵更易成功，发酵技术掌握熟练后，泡打粉可不加。
第五步，酵母水产生丰富的泡沫后将其倒入第一步的面粉中。因为每种面粉吸水性不同，所以水不要一下子全部加入，这里要稍微慢一点，我是移动着杯子转着圈一边倒水一边用筷子搅拌。
第六步，将之前另一多半水也同样方法倒入，最后盆中面粉为雪花状，碗底无干粉即可停止加水。
第七步，将初步成型的面团捏拢移至硅胶垫上，揉至表面光滑后放回大碗，碗上盖一块湿布或保鲜膜，非洲的话就室温发酵好了。接下来准备好蒸锅后有一个小时左右自由活动时间，爱干嘛干嘛……
此处插播铁别提示:面团揉的过程中如果还感觉到有点干，可以揪一小坨面下来，沾点水了再揉入大面团，这样比较好控制加水量。能有效避免加水多了又加粉，粉一失手又加水，再加，还加，作死的加……加到最后要用浴缸发面的残局发生😖😖😖
第八步，等待发酵的过程记得准备蒸锅，给蒸锅加水，铺上蒸布，不铺蒸布就得在馒头胚底刷油，然而我没有给郑院长准备毛刷，所以华山的路只有一条😏😏😏
实验记录，在室温36.5度的室内，我用了一小时六分钟将面团发酵至两倍大。这就是第一次发酵。
发酵好的样子是1.面团目测比之前大了两倍；2.用手指沾干粉后在面团上戳个洞，洞口不回缩；3.扒开面团有细腻的密密的小孔。麻烦先目测大小，上来就扒面团是搞不得滴！那会拐稀乱滴！另外面团反弹说明发酵时间还不够，面团回缩厉害代表发酵时间过度。面团略微一点回缩莫管他，信我的没错😳😳😳
第九步，将硅胶垫上撒少许干粉，将发酵好的面团挪到垫子上开揉。
第十步，揉面团排气的同时均匀的撒些许干粉进去，力气大小和揉面技巧决定此次揉面时间，反正最好能揉到面团用刀切开来，切面平整光滑，没有毛细孔或黑头，这样成品才会很美腻。😊😊😊
第十一步，将没有毛孔和黑头的面团滚成粗长条后用刀切成大小均匀的剂子，至于剂子大小全凭个人喜好，他人勿扰……
第十二步，用你自己认为很潇洒的手法将剂子滚圆，放入准备好的蒸锅内，等待第二次的发酵，这次时间不久，不要安排外出活动……这就进入第二次发酵咯
依旧是36.5度室温，这次用了20来分钟，面团明显比之前涨大（不需要两倍大了，附有对比图），也可以用指腹以轻盈的手法弹面团表面，按下去的小坑能迅速回弹，就是那个广告，什么“弹弹弹弹走鱼尾纹”的那广告中的手法——当然不是每个人都有我这轻盈的手法的说（害羞脸）。依旧目测为主，所以一篇教程编下来我估计大家都意识到了，保护视力——人人有责哈😝😝😝
第十三步，盖严锅盖，开大火将水烧开，水开蒸汽上来转中小火同时开始计时十分钟，之后关火。重点来了，童鞋们看黑板啦！！！关火后跪求一定不能马上揭盖，要等5分钟后才能揭开盖子，至于原因我不会告诉你是因为锅外的温度比锅内低，马上揭盖会导致成品遇冷迅速瘪下去，无法保持成品外形饱满。😷😷😷
切开一个为了更清晰的展现面团二次发酵前后变化而放入的小紫薯，加上蓬松的样品馒头，冲上一杯牛奶，一顿营养丰富、超级贴膘的宵夜就做好了😭😭😭
此方如能成功的熟练掌握，拗各种造型那就是捞送加pia稀滴哒哦！💪💪💪再次预祝院长大人一次搞定👏👏👏记得成品拍照上传噢！