铜锣烧的豆沙馅不需要太细,伴随一些没烂又软糯的红豆,口感更好。
用料
干红豆 | 100克 |
细砂糖 | 15克 |
麦芽糖 | 100克 |
玉米油 | 30克 |
水 | 适量 |
豆沙馅(铜锣烧版)的做法
泡红豆,干红豆中加入适量水浸泡10小时以上,我一般是头天晚上泡,第二天做。记得放冰箱里。天热容易馊。
泡好的红豆如果水太多可以倒点出来,水刚刚与泡好的红豆齐平就可以了。放高压锅里隔水蒸45分钟。普通蒸锅要蒸两小时。蒸至红豆烂熟。
蒸好的红豆是这样的,水少待会儿炒的时候才能节约时间。
趁热加入细砂糖,麦芽糖和玉米油搅拌至糖融化。
最好用不粘锅,不然容易生锅。锅中什么都不放,倒入红豆中火翻炒,一边炒一边按压。红豆已蒸得烂熟,很容易压烂。且做铜锣烧的豆沙馅不需要太细腻。
翻炒到水份收干至粘稠时调至小火继续翻炒。至如视频所示状态,翻炒时有阻力时关火。
这时可以用保鲜膜包裹住豆沙馅防止表面水份留失。我在蒸红豆的时候摊好了皮,所以直接开始包。
豆沙馅做好了,可参照我的铜锣烧皮方子摊皮了。这个方子大概是9个左右铜锣烧的量。