老家一家酒店的招牌菜,在北方从来没见过这种做法。周末在市场看到有还算新鲜的冻鸭,突然想起了这道菜,直接又来了一个猪肚,一瓶啤酒。自己会做的好处是,馋了就可以开做,就能马上吃上,真好。少了点老家的辣和咸,多了肚和鲜,看来我家又多了一道保留菜
用料
啤酒 | 瓶 |
拷贝家乡的美味---啤酒老鸭烧肚片的做法
1.先把鸭剁成大块.然后把皮上带肥的部位皮切下来备用.鸭脖处的淋巴结和屁股后半部分剁掉弃之,鸭肉用 清水浸泡半小时去掉血水。
2.猪肚不用洗,先用很多面粉直接反复揉搓,搓掉表面的粘液,再把里边翻出来,剪掉多余的肥油,接着用很多面 粉直接反复揉搓,最后用流水洗净,切成大块。
3.冷水锅内放入葱姜一点料酒,倒入鸭块,肚块,煮开后三分钟,捞出,用水洗净,滤干水。(图三)
4.之前的肥皮小火放入洗净的锅里.放一点油.把油都熬出来后,皮扔掉,(图四)加入一些葱油,放入葱姜 蒜,放入鸭块和赌片,大火翻炒到鸭肉变色,有金黄色,(图五)放入老抽,冰糖两粒,小火接着炒上色,放 入一瓶啤酒,放一点干辣椒,(图六)烧开后转到电高压锅,压制30分钟。
5.倒入铁锅里,大火放入盐,葱段,收汁,出锅。