啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
用料
鸭 | 半只 |
啤酒 | 一瓶 |
姜、葱、八角、桂皮、干辣椒、香叶 | 诺干 |
盐、生抽、老抽、蚝油 | 适量 |
超家啤酒鸭的做法
准备配量~
鸭子剁块,洗净血水。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,冲洗干净。
锅内放油烧热,放入葱段、八角、桂皮、香叶、干椒、姜片煸炒。
倒入鸭块翻炒,中火将鸭块煸出油,将鸭肉煎炒上色。
加盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖炒制。
倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开,多煮一会,这样汤汁看起来比较浓。
用小火慢炖四十分钟。
最后换大火,加入适当酱油(上色用)翻炒,大火收汁。放鸡精起锅,装盘后摆葱丝点缀香味。
小贴士
1、鸭肉膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。
2、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。
3、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。