这道菜耗时比较长,因为牛腩需要浸泡除去血水和小火熬制,从准备食材到出锅大概需要4个小时。但是做好之后的牛腩多汁,土豆软糯,香菇鲜美,随便夹一筷子都是一口的满足感。因为加了啤酒所以汤汁的味道很足,下饭拌面都很完美。适合周末或放假的时候做一顿大餐犒劳自己。
用料
牛腩 | 1块 |
土豆 | 2个 |
干香菇 | 8个 |
牛角椒,干辣椒 | 个 |
洋葱,生姜,大蒜 | 个 |
豆瓣酱,老抽,生抽,冰糖,盐 | 勺 |
一瓶啤酒 |
土豆香菇炖牛腩的做法
处理牛肉:
- 切:在超市买的时候让工作人员切好;
- 泡:把牛腩放在水里浸泡半个小时,然后把血水倒掉,多洗几遍,直到水的颜色比较透明;
- 焯:锅里装上冷水,放入牛肉生姜和料酒,大火煮开之后三分钟关火。把牛肉盛出,用热水洗去杂质之后放在一边备用。
准备配料:
- 干香菇提前1个小时泡发,然后对半剪开。泡香菇的水很香,可以留着炖牛腩用;
- 土豆切好;
- 葱姜蒜辣椒切好。
炒牛肉:
- 加热炒锅,倒入油之后转小火,加入冰糖炒糖色。炒好之后放入牛腩翻炒。
- 牛肉翻炒均匀之后加入葱姜蒜辣椒,一勺豆瓣酱。
炖牛肉:
- 把食材从炒锅转移到炖锅里,加入香菇,倒入啤酒和泡香菇的水,高度没过牛腩,中小火炖2个小时。如果还没炖烂可以视情况延长时间;
- 出锅前20分钟加入土豆,如果提前加土豆会炖的太烂影响口感;
PS: 用砂锅和高压锅炖可能味道和效率都更好,但是我条件有限只有个比较美式的炖锅,出来的口感也挺好的.
收尾:
- 把食材倒回炒锅,大火翻炒收汁,倒入淀粉勾芡;
- 加盐出锅。如果炖牛腩的时候加盐,可能会因为水太多无法判断咸度,导致放太多盐。
- 开动啦~
小贴士
配菜可以随意组合搭配,除了土豆和香菇,还可以放胡萝卜,白萝卜,百叶结,豆泡,都很好吃~