用料
| 羊蝎子 | 800克 |
| 料酒 | 适量 |
| 姜 | 3片 |
| 老抽 | 适量 |
| 大葱 | 一根 |
| 花椒 | 一小把 |
| 生抽 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 洋葱 | 一个小的 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 孜然 | 适量 |
| 酱豆腐 | 一块（碾成泥状） |
| 大料 | 2/3朵 |
| 炖肉料 | 一袋（菜谱后有具体材料明细） |
| 白萝卜 | 半根（根据个人喜欢增减） |
| 金针菇 | 200克（根据个人喜欢增减） |
红油羊蝎子锅的做法
买来的新鲜羊蝎子用清水反复清洗干净
再用水泡半小时左右
锅中放入清水烧开，焯煮羊蝎子，逼出里面对血汤，撇去浮沫
准备洋葱、生姜、大葱切如图状备用
炒锅放入比平时炒菜多一些的食用油，热至五分热，放入切好的洋葱、葱姜、花椒大料
炒香后放入一大勺郫县豆瓣酱继续炒，炒出红油
倒入焯过水的羊蝎子翻炒均匀
准备高压锅，倒入炒锅中的炒好的羊蝎子，将炖肉料所有材料装入一个纱布袋中，再加些花椒大料，盐、冰糖并加入开水，没过羊蝎子就可以了，盖好锅盖开始炖
准备白萝卜和金针菇
金针菇洗净切去硬跟，萝卜切厚片备用
待高压锅中羊蝎子炖好，将金针菇喝白萝卜倒入其中，加酱豆腐和孜然继续炖二十分钟，盛出即可享受美味了
小贴士
炖肉料：（香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒、小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒）觉得麻烦的可以买现成的炖肉料
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