传统客家碱水粽是指灰水粽,“灰水”就是布荆草木灰溶解沉淀澄清的液体,也就是天然的碱水。现在城市里找不到这些植物,而且制作相对复杂,因此简单用小苏打替代解解馋了。
碱水粽因为粽叶和碱而拥有独特的香味和口感,但糯米不易消化,白糖甜度高,所以食用时要克制。
用料
糯米 | 500克 |
粽叶 | 20片 |
食用小苏打 | 1大勺约10克 |
全棉线 |
软糯客家碱水粽的做法
圆糯米500g洗净,放食用小苏打粉10g。
浸泡4个小时。新鲜粽叶剪去梗,洗净,锅里煮开浸泡到软。
可以包成三角棕或是枕头方棕,因为浸泡时间不长,所以不要包太满,棉绳不要系太紧,以免煮后膨胀厉害爆开。
美的电高压锅设置蹄筋档中等压力,50分钟左右。
食用时沾白糖或蜂蜜,冷吃热食都别有一番风味。