花椒是在重庆旅游在当地的市场买的,香气很浓很浓,完全不能跟广州市场里买到的相比较。命名为麻香牛展的原因是青花椒的麻味充满口腔。因为煮的时候忘记拍照了,所以没有步骤图。
用料
牛展(金钱展) | 250g |
李锦记卤水汁 | 80ml |
干辣椒 | 30g |
红花椒 | 5g |
青花椒 | 5g |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 3片 |
生姜 | 3片 |
料酒 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
辣椒油 | 适量(个人爱好而定) |
葱 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
小黄瓜 | 一条 |
麻香牛展的做法
牛展一定要选金钱展,特别多筋有嚼劲。锅里倒入卤水汁,一份汁五份水,冷水把所有花椒、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、适量料酒和牛展放入,大火煮起。
不需要用高压锅,大火煮开后,调至中火煮30分钟,卤水汁刚好没过牛展就可以关火了。
待冷却之后放进冰箱一至两晚,一般我喜欢入味一点会放两、三晚(冰箱的温度要调低一点以免变质)。
吃的时候不用加热直接切,尽量切薄一点,因为金钱展筋比较多。黄瓜丝垫底(我喜欢黄瓜丝拌着吃,可以选其他或者不垫底),铺上切好的牛展片,然后把酱汁煮热,去适量酱汁加入辣油、辣椒油浇在牛展上。最后放上葱或香菜,再撒点烤芝麻。