【香辣鸡腿卷】-米其林三星主厨推荐菜谱 第47/100道

美味指数：5星
烹饪难度：2星
推荐指数：5星
制作时长：烹饪20分钟，腌制1-2小时
所用厨具：烤锅 / 平底锅


这次的用量，可以用鸡腿来衡量，1个鸡腿做一个卷，想吃几个就买几个鸡腿。
鸡腿肉比鸡胸肉要好吃很多，而且对于火候的要求也不高，稍微煮久一点也没关系，还是那么多汁和有弹性。经过几种香料腌制过的鸡腿肉，不仅有不错的口感，还有各种香料搭配混合的美味，配上爽脆的蔬菜和软糯的面饼皮，每一口咬下去，都能感受到鸡腿肉的鲜香和甜辣酱酸酸甜甜的味道，满足味蕾还能用较低的热量来填饱肚子。

用料  

【香辣鸡腿卷】-米其林三星主厨推荐菜谱 第47/100道的做法  

1. 主材
   鸡腿 2-4个
   面饼皮 2-4片 （淘宝买，关键词“面饼皮，8寸）
   球生菜 半棵 （大型超市买）
   其他生吃蔬菜如黄瓜、葱白什么的，可以自己把握，家里有现成的适量加就好

2. 调料/香料
   盐、黑胡椒、橄榄油
   泰国甜辣酱 适量 （大型超市买）
   小豆蔻 2颗
   姜粉、芫荽籽粉，肉桂粉、肉豆蔻粉各一勺 （香料全是淘宝买的）
   大蒜 2瓣
   香菜 1-2棵
   柠檬 半颗

3. 做法：
   做法分三步：1、腌制鸡腿肉；2、准备配菜和煎香鸡腿肉；3、制作鸡腿卷
   先把鸡腿去骨，留下腿肉，用大碗装好备用；
   接着准备好香料后，用捣盅先把两瓣切碎的大蒜和拨开的小豆蔻捣碎；
   然后把姜粉、芫荽籽粉，肉桂粉、肉豆蔻粉各一勺，加入到捣盅里，再加入少许的黑胡椒，一小勺盐，半颗柠檬汁和一勺橄榄油；
   用小勺子把所有的香料都搅拌均匀；

4. 把捣盅里搅匀的腌制酱料，全部倒入装鸡腿肉的碗里；
   让酱料和鸡腿肉充分混合后，放置一旁，腌制1-2个小时；
   我们可以利用这个间隙，把配菜准备好。这次我按照Gordon的做法，准备了半棵球生菜，还准备了一些黄瓜。当然，家里要是有葱白，放些进去也会非常好吃；

5. 鸡腿肉腌制够时间后，咱们开始煎香它。把一口烤锅烧热至冒烟，把鸡腿肉皮朝下，放入锅里；
   鸡皮这一面，大概需要2-3分钟煎出油，然后翻一面，时不时查看一下，别让鸡肉粘锅或者煎糊，大概要煎10分钟左右，鸡肉才熟透；
   总体煎够15分钟后，关火，鸡腿肉取出放在砧板上，切开成条；
   虽然用烤锅煎肉煎得不错，不过烤锅上会结着很多硬硬的结块，非常不好清洗，建议还是用平底锅来吧，比较好清理一些；

6. 烤箱150度，把面饼皮烤1-2分钟，千万别烤久了，面饼皮本来就是熟的，这次仅仅只是加热而已，如果没有烤箱，用平底锅加热面饼皮也可以的；
   面饼皮放在平的地方，把切好的鸡腿肉放在上边；
   再加入准备好的蔬菜，淋上酸辣酱；

7. 完成了！卷起来大口的吃吧！

小贴士

这个系列的菜谱，是全部参照米其林三星主厨Grodon Ramsay的《Ultimate cookery course》这个系列视频做的，每一集5道菜，Mia先生决定用一年的时间，将全部20集，总共100道菜，按照视频里所教的方式做出来，并逐一对每一道菜品进行点评和推荐。希望能给喜欢西餐的朋友们带去下厨房的快乐，让大家在看过视频后，能有一份慢节奏的图文版菜谱。这也是Mia先生学习西餐做法的第一步尝试，一年后，也许能给来家里做客的朋友端上一桌不错的西餐吧。
戈登·拉姆齐（Grodon Ramsay），是苏格兰的一名厨师、餐厅老板和电视名人。迄今为止，他及他的餐厅总共获得了14颗米其林之星。
戈登·拉姆齐以他主持的美食及厨艺节目而闻名，在英国他参与的节目有：《英版地狱厨房》、《戈登·拉姆齐的美食脱口秀》、《戈登·拉姆齐：寻找英国最好的餐厅》、《戈登·拉姆齐的厨房噩梦》、《美食大冒险》、《戈登·拉姆齐背后的酒吧》；而他在美国参与的节目则有：《美版地狱厨房》、《厨房噩梦》、《厨神当道》、《地狱酒店》。
戈登·拉姆齐名下的戈登·拉姆齐餐厅在2013年赢得了《精英旅行家》与罗兰百悦香槟联合评选的“全球百大餐厅”第33名。