原本是要做50-60g左右成品的，误打误撞做成了30g左右成品的mini款，结果备受好评，分量刚刚好，不会腻。这个方子可以做50-60g成品10粒或30gmini款20粒。猪油可用黄油等量替换，但猪油起酥效果比黄油好，喜欢有点奶香可以黄油替换部分猪油但猪油比例要大些。全黄油的口感没那种薄薄一层层酥的感觉，更偏向曲奇的口感。所以不建议全黄油替代。封面款是用了总的50g猪油➕27g黄油，可以参考~★注：用的色粉是天然植物色粉不是色素哦，可用果蔬粉替代。
用料
| 咸蛋黄（馅） | 10个 |
| 莲蓉/豆沙（馅） | 250克 |
| 中筋面粉（油皮） | 100克 |
| 猪油/黄油（油皮） | 37克 |
| 细砂糖（油皮） | 5克 |
| 水（油皮） | 37克 |
| 低筋面粉（酥皮） | 80克 |
| 猪油/黄油（酥皮） | 40克 |
| 采鸿色粉 | 适量 |
马卡龙蛋黄酥/千层酥的做法
【油皮部分】
油皮材料混合，刚开始的手感会黏糊糊的，用‘搓衣服‘的手法揉。慢慢会越搓延展性就越好，面团会很柔软。
揉至面团光滑，手套膜状态。差不多十来分钟即可出膜。尽可能出膜~延展性会比较好，包酥皮的时候比较不容易破
揉成光滑面团
保鲜袋包起来醒20分钟（天气热就放冰箱里，避免油脂化了）
【酥皮部分】
混合酥皮材料
揉成团即可，无须特别揉搓。面粉吸水性不同。粘了就加粉，干就加油。
把酥皮面团均分四分。（想要几个色就分几份）。色粉滴几滴水溶解再揉进去慢慢调色至想要的深度。
30g的迷你蛋黄酥，酥皮均分成10份（我就是在这步算错了，啊哈哈哈~如果是做60g的大蛋黄酥就分5份就好。）保鲜膜包着待用
【油皮包酥皮】
把油皮均分成10份。滚圆
干成舌状
酥皮包进去
折
折
对折-对折或是包起来
收口收紧，保鲜膜要全程跟上，防止干了
收口朝下，轻轻摁扁，擀卷这步动作都要轻柔避免破皮。
上擀下擀，不要来回擀颜色混合就没有层次感了
斜卷
再上下擀，平卷起来，喜欢哪个色在上就卷在里面。保鲜膜包起来醒20分钟
天气热就放冰箱哦，我是全程放冰箱了
【馅料】
准备馅料。直接生嗑咸鸭蛋取蛋黄，烤箱170/15分钟，去皮待用。如果是整包的蛋黄，喷点酒在上烤箱，去腥。
烤完去膜
把莲蓉/豆沙均分20份，10个蛋黄对半切，得20份
包
把莲蓉/豆沙均分20份，10个蛋黄对半切，得20份
莲蓉/豆沙压扁，把蛋黄包进去搓圆。如果这个分量30g的蛋黄酥内馅要包肉松麻糍，蛋黄就再小一点。或是直接做60g的蛋黄酥。
油酥皮面团醒发完，对半切开
一刀切下不要来回切，切面会花掉
切面朝上
擀圆，轻柔 不要来回擀。如果放冰箱的话需要回温下，马上擀边缘会裂。
切面朝外，把内馅包进去
包起来
收口收紧
预热160度（根据自家烤箱脾性调整温度）注意观察，烤30分钟
锵锵锵~出炉
晾凉，别烫到咯
这个是猪油➕黄油的成品👇🏻
切面
起酥层，全猪油的话会更酥，但加了黄油更香
这是全黄油的成品👇🏻
试试吧~
小贴士
有不清楚的可以vx交流哦😘
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