爱吃咸蛋黄的宝宝必定都尝过蛋黄酥~
今天分享给大家的做法是包含千层酥的做法
配方是20个的量,要做成其他口味就在油酥部分加入,加多少克粉,低粉就减少多少克
我只做十个,也就是配方一半的量哦,因为20个我怕揉面揉到手抽筋,没力气做食谱啦。🙈
其他口味就是低粉170+抹茶粉(可可粉、紫薯粉)10克
豆沙:原味可以用红豆沙或黑豆沙,抹茶味用抹茶红豆沙,紫薯味用紫薯馅料,一个蛋黄酥可以用20至25克,新手建议用20克~✨
猪油我是自己熬的,蛋黄是买的新鲜咸鸭蛋
用料
油酥 | |
低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 75克 |
油皮 | |
中筋面粉 | 180克 |
猪油 | 60克 |
水 | 90克 |
细砂糖 | 20克 |
馅料 | |
蛋黄 | 20个 |
豆沙 | 400克 |
蛋黄液 | 1个 |
芝麻 | 少许 |
蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法
提前一天浸玉米油的咸蛋黄,蛋黄喷白酒
上下火170℃烤5至10分钟,出炉晾凉
油酥材料混合
用刮刀搅拌至无干粉状态
戴手套揉至完全混合
装进保鲜袋,静置。
油皮材料混合
刮刀搅拌至无干粉
揉至出膜,时间15至25分钟不等,可用厨师机代替~
装进保鲜袋,静置
馅料分成10份,每份20克
将蛋黄包进豆沙
虎口收紧
有开空调的,记得盖保鲜膜
油皮,油酥,平均分成五份
将油酥包进油皮
取一颗压平,左右擀平
上下擀平
从上往下卷
一定要卷紧
螺旋纹朝上
上下擀平
从上往下卷起来
取一个,平均切成两半
压平,螺旋纹朝下,包入豆沙,就是千层酥
压平,螺旋纹朝上,包入豆沙,需要刷蛋黄
收口一定要收紧
刷上一层薄薄的蛋黄液
风炉预热165℃,(烤箱预热180℃)
风炉入炉烤5分钟出炉(烤箱烤10分钟)
出炉刷蛋黄液,撒芝麻再烤10分钟(烤箱需要烤20分钟)
千层酥是直接烤20分钟(烤箱30分钟)中间不用出炉
出炉冷却后密封~
底托可以选择63或者75克的
小贴士
新手建议第一次做做原味的,等手法比较熟练,再做千层酥,千层酥擀面的手法,还有虎口收紧,都要求比较高~