之前一直迷恋做西点,只是家人还是无法改变的中国胃🇨🇳,做出来的西点再好也不吸引他们,依然跑到外面去买大饼油条包子吃,所以,我还是决定多做中式点心,毕竟家人喜欢才是我最大的动力。
选择做这个酥脆千层饼,是因为她可以有多种口感,可淡可甜可咸,稍有变化,就能满足不同的口味!
用料
1.面粉500g | |
2.温水300g | |
3.酵母4g | |
4.食用油70g | |
5.盐3g | |
6.面粉50g | |
7.葱花、花椒、清水、食用油、盐、白砂糖、芝麻酱 | 适量 |
酥脆千层饼的做法
准备300g温水加入4g酵母,充分搅拌,使酵母完全融化。
在盆中倒入500g面粉(高筋、中筋、低筋)都可以,把化开酵母的温水边倒入面粉,边充分搅拌至没有干面粉。然后用手揉成柔软的面团,封上保鲜膜发酵至两倍大(这步忘拍了)
趁面团发酵时,准备油酥,把50g面粉加入另一个盆中,加入3g盐,放旁边备用。
锅加热,放入事先准备好的70g食用油。加入花椒爆香,捞出花椒。加入葱花再次爆香,捞出葱花。把热油倒入事先备用的盆中,搅拌成油酥。
加入一勺芝麻酱增加香味!也可以是花生酱
等面团发酵好了,面板上撒上干面粉,把面团拿出来揉搓排气,再分成两份,把一份用擀面杖擀开成长方形,擀成3cm--4cm厚的面皮。
面皮上涂上油酥,抹均匀。
用刀切开面皮,在两边各1/3的地方,中间不能切,切4份,千万不能断哦(如图有刀痕)
先中间一片往前叠,再把两边的叠上去,一层一层往前叠。
这是最后叠好的样子。
正反两面分别擀开成基本圆形。
电饼铛刷少量食用油,把面皮放入后整形,打开电饼铛加热。
面皮上刷少量清水,撒上芝麻。
在面皮上面刷少量食用油。
盖上盖子至冒汽,打开翻面。
借助蒸格翻面,已经看到反面也有点焦黄了。
煎至两面金黄就可以出锅啦,压在表面上,可以听到“咔咔”的声音,很脆!
切开!
装盘,是不是很诱人!
看看,好多层哦,外面酥脆,里面绵软,层次丰富哦!
开动啦!这是淡的口味,可以夹荷包蛋或者生菜火腿肠等等都是可以的!
如果想吃咸味的,只要在涂好油酥后放上之前爆香的葱花,均匀撒上适量的盐就oK啦!如果想吃甜味的,也在这一步,把葱花和盐换成适量白砂糖就行啦!