过节的时候就该吃大肉肉,减肥什么的明年再说吧哈哈哈~不过其实这道烤鸡腿我觉得还算健康。甜红椒粉和孜然会带来一点烟熏味,烤得时候特别特别香。预先腌制过夜的鸡腿烤完会有一层脆脆的皮,肉也不会柴,撕开还能看到很多肉汁。柠檬的酸和腌料的香特别开胃,烤过的洋葱、彩椒和大蒜带点很自然的甜味,小土豆吸饱了肉汁,吃起来满口肉香。盘底的汤汁还能用面包蘸了吃或者拌意面。
腌料中各类材料的份量我都是凭自己的感觉,并没有一一过磅,所以没有标注用量。
用料
整鸡腿 | 1-2只 |
小土豆 | 6-8个 |
彩椒 | 2个 |
洋葱 | 1个 |
柠檬 | 1-2个 |
大蒜 | 1-2头 |
黄油(可用其它适合烘烤的油代替) | |
迷迭香 | |
盐 | |
黑胡椒 | |
腌料 | |
甜红椒粉(sweet paprika) | |
孜然 | |
肉豆蔻粉 | |
姜黄粉 | |
百里香 | |
干欧芹碎 | |
蒜蓉 | |
柠檬汁 | |
油 | |
盐 | |
黑胡椒 |
过节吃大肉肉:西班牙风柠檬香草烤鸡腿的做法
所有干湿腌料放进一个大碗里,调匀成糊状。甜红椒粉多放一些可以加深红色。喜欢吃酸的可以多挤一些柠檬汁。盐可以适当多放一些,不然腌好的鸡肉会不够咸。喜欢吃辣的可以加点辣椒粉。
整鸡腿不要去皮,洗净后用厨房纸吸干多余水分,用叉子在鸡腿上扎一些小洞(要扎透)帮助腌制时候入味。
把腌料均匀抹遍整个鸡腿,按摩一下,放到冰箱腌过夜。
小土豆洗净,不用去皮,切成块(不要切太小)。彩椒去籽后切块,我用了红椒和青椒。洋葱根据实际大小纵切为四份或者六份,稍微分离一下。大蒜切掉头尾,不用去皮,横向一剖为二。柠檬横向切厚片以后对半切成半圆片。迷迭香切碎。
小土豆、彩椒、洋葱放入烤盘,黄油化成液态后(不要过热)淋在蔬菜上,挤一些柠檬汁,撒迷迭香碎、盐和胡椒,用手翻动,使每块蔬菜都裹上油。再放入蒜(蒜上面可以再淋一点点黄油)和柠檬片,稍稍压紧,最后放上腌好回温至室温的鸡腿,皮朝上,再稍稍撒点盐。
烤箱上下火180度进行预热。预热后把整个烤盘放到烤箱中偏下层,烤制50分钟(具体取决于烤箱的脾气和分量)。
取出后撒一些喜欢的香草,再挤少许柠檬汁即可。
小贴士
如果鸡腿太靠近烤箱上方加热管,可以盖一层锡纸,这样可以防止烤焦。但建议最后5-10分钟把锡纸拿掉,让皮变脆一些。
蔬菜类还可以放切半的小番茄,烤过的小番茄特别好吃。