用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 白糖 | 20克 |
| 猪油 | 70克 |
| 水 | 70克 |
| 酥皮 | |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 60克 |
| 馅料 | |
| 生咸蛋黄 | 20个 |
| 豆沙 | 260克 |
| 黑芝麻 | 少许 |
| 此配方20个蛋黄酥的量，蛋黄偏小 |
蛋黄酥吃了停不下来的做法
油皮需要的所有材料混合一个容器里，揉成面团裹保鲜膜醒30分左右，
酥皮的材料也混合容器里揉成面团裹上保鲜膜备用，醒30分，这时开始准备蛋黄
蛋黄放烤盘里，烤盘里铺上锡纸或者吸油纸都可以，蛋黄表面喷上白酒，给蛋黄去腥，蛋黄是在烘培店里买的袋装的鸭蛋黄，烤箱预热180度，烤10分钟左右
把豆沙分成20等份，每个豆沙13克左右，这个可以根据蛋黄酥的大小还有口味调大小，我这个就是比较偏小的，建议可以大一点
蛋黄烤好后，把豆沙按扁，包裹住蛋黄，虎口收口，别漏出蛋黄即可
蛋黄全部装进豆沙里，做成圆圆的形状备用
把油皮分成18克一个，酥皮分成10克一个，把油皮按平，包裹住酥皮，还是虎口收口，别漏出酥皮
按平擀成牛舌状，从下往上卷起
都卷好后放在一旁，盖上保鲜膜松弛10分钟
醒好后再竖着给它擀平，从上往下卷起来
卷成这样，竖起来按成圆形，捏好口
上下左右擀，尽量不要用力转动皮，不然漏了，中间稍微厚些，边缘薄一点，把馅料包裹住，收好口
全部包完后，这时烤箱预热到180度
刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻
放入烤箱中层，180度上下，36分钟左右，30分钟以后勤观察上色情况，每个烤箱都不一样
36分拿出来，晾凉后打开尝一下，非常酥脆，咸甜香的外皮加入蛋黄的香味完美
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