商用烤箱烤盘蛋糕

用料  

商用烤箱烤盘蛋糕的做法  

1. 按照12寸两倍的量做的。简单记录下，下次方便做。
   用了20个鸡蛋。
   先把蛋黄蛋白分离。
   开始制作蛋黄：蛋黄＋糖＋色拉油＋牛奶＋筛入低筋面粉。
   
   

2. 使用不锈钢大盆＋手动打蛋器。最后筛入面粉混合搅拌均匀放入冷藏待用。再从冰箱拿出来蛋白打发。
   

3. 蛋白糊：无水无油无杂质的大盆。先加入柠檬汁15滴，开始低速打发粗泡加入1/3糖，再高速打发细腻泡沫时加入1/3糖，高速继续打发纹路加入剩下糖。直至打发到干性发泡即可。

4. 翻拌蛋糕糊：把蛋白糊取1/3倒入蛋黄翻拌均匀，在取1/3倒入蛋黄翻拌均匀。剩下全部倒进蛋白糊翻拌均匀。炒菜手法要快而轻巧。注意不要消泡。翻拌均匀即可成蛋糕糊。
   烤箱预热一下，转100度上下火。
   商用大烤盘铺上油纸，全部倒入蛋糕糊。震几下出泡放进烤箱。大概1小时多，根据自己眼力看吧。不要烤糊了。