因为疫情滞留在香港，这里有一个小烤箱，应该只有18升大小。每次烤面包只能烤四个，真的太小了。直到我买了一个很好用的烤盘，大大增加了承载率！
因为我在蛋糕卷里要包伯爵茶冻，所以蛋糕胚配方是薄的配方。
用料
| 蛋糕体 | |
| 鸡蛋（全蛋） | 1个 |
| 蛋白 | 2个 （昨天做凤梨酥剩下的） |
| 低筋面粉 | 34克 |
| 巧克力粉 | 5克 |
| 黄油 | 30克 |
| 细砂糖 | 33克 |
| 纯牛奶 | 39克 |
| 伯爵茶奶冻 | |
| 伯爵茶叶 | 10g |
| 淡奶油 | 70克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 鱼胶粉（可用吉利丁片代替） | 5g |
| 白砂糖 | 20克 |
11英寸小烤盘和小烤箱如何烤蛋糕卷的做法
1.首先先隆重介绍一下这个烤盘，在烘焙实体店买的烤盘太难用了！粘黏超严重，我是抱着试一试的态度买了这个，发现它是真的太实用了！烤完之后如果有粘的，用水泡一泡就轻轻揉下来了。其他的再烘焙店买的都被我刮花了都洗不干净。
但奉劝大家买的时候记得要量一下自己小烤箱的长宽，至少预留2cm。
需要烤盘连接的，在下面。
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2.先做蛋糕胚，先称5g的巧克力粉。
3.把34g低筋面粉和巧克力粉混合一下
4.用一个小奶锅，把黄油煮化，煮开。冒小泡泡之后马上倒入过筛后的低筋面粉和巧克力粉混合物。搅拌均匀。
5.先把两个蛋白（昨天做凤梨酥剩下的）放到冷冻保存。取一个全蛋，打发至颜色变淡。
6. 牛奶加热到60摄氏度（小冒泡泡）
7. 把温的牛奶缓慢倒入全蛋里面，边倒入摇边搅拌防止鸡蛋被烫熟。
8. 然后把牛奶和鸡蛋的混合液分三次倒入步骤4的巧克力面糊里，也是一年倒入一边搅拌。
9. 打发蛋白至中性发泡。（新手参考戚风蛋糕打发蛋白的配方）
10. 混合8和9 翻拌均匀。
11. 这是我给烤盘买的油布，铺平。从20cm处倒入烤盘内。
烤箱预热165度10分钟，然后150度烤制15分钟。
因为蛋糕体非常薄所以15分钟就烤好了。
看这个样子
12. 出炉后晾凉
12. 把奶茶冻切条包在奶油里面。
13. 卷起来放冰箱定型。
补充一下做红茶冻的方法：
把伯爵茶冻里面除了鱼胶粉以外的东西倒入小奶锅用小火煮10分钟至牛奶变成茶色。
鱼胶粉用5g的常温水先化开，牛奶关火之后倒入化开后的鱼胶。然后搅拌直无颗粒状。然后过筛倒入容器内冷冻5小时。
这是冷冻后的状态 像啫喱。
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