看到网红的骨头面包就心痒痒想试试,做出了这样的胖骨头,发出来给大家,如有不当之处,希望大家多多提出来共同进步。
本用量可做5个骨头,水量不是一定的,要看面粉吸水性。
用料
高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 4克 |
菠菜水 | 240克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 4克 |
老面 | 30克 |
汤种或鲁邦种 | 70克 |
肉松馅 | |
肉松 | 200克 |
熟玉米粒 | 80克 |
小葱花 | 20克 |
沙拉酱 | 100克 |
肉松玉米骨头包的做法
提前准备菠菜水,新鲜的菠菜烫一下,加260克水用你手上有的机器打成菠菜水,过滤冷藏备用,也可以不过滤,颜色也挺好看的。
除了黄油和盐,放入厨师机揉出厚膜再加入盐黄油,揉出有薄膜状态
面团温度不要超过28度,天气热菠菜水最好冷冻一下出薄冰状。
揉好的面团进行第一次发酵,大约2倍大。
发酵好的面团,分割成5份,一份约150。醒面15分钟,这一步面团不要揉的太紧,太紧会增加醒面时间的。
醒面时间把肉松馅料部分材料,都放入碗里拌匀即可
取一个面团,擀开擀成长方形,翻面,光滑面朝下,宽20长30。
把肉松馅料平铺在面团上,馅料平均分5份,一份约80克
然后从上至下卷起,稍微卷紧一些,收口处捏紧,长度20厘米,因为上面擀面团时宽是20,所以出来长度就是20,成品效果就是稍胖些骨头,如果你喜欢瘦些骨头,上面擀皮团时,宽度加些,或是这一步用手揉长一些。
两头从中间划开,我这里是划开5厘米
划开的部分,翻下去,让切面朝上
入盘,进行最后发酵,温度33湿度75,大约40份,看状态,不要看时间,按下去有指印,但会慢慢反弹,就说明发酵好了
提前预热烤箱,我用的风炉165度。
发酵好的面包,做最后装饰,表面挤上沙拉酱,撒上马苏里拉芝士碎,如果你有干葱碎也可以撒一点,会更好看
风炉165度,16分钟,平炉上火200下火170~15分钟。时间不是定死的,烤箱温差不一样,根据自己烤箱情况而定。