过年吃糖。为什么糖果的春节的必备零食呢?今年不做牛轧糖,虽然它比较高端大气上档次。往年折腾了许多次,今年就让别人去折腾吧。
芝麻饴。从去年就一直惦记着。它应该和曾经的高粱饴是同类吧。而加入芝麻的柔软饴糖,更多了一份浓香。颗颗芝麻咬着嘴里,别是一番滋味。这样的糖果,或许更能让长辈喜欢吧?
用料
黑白芝麻 | 160克 |
细砂糖 | 32克 |
麦芽糖 | 50克 |
水 | 40克 |
盐 | 0.6克 |
淀粉 | 30克 |
水 | 30克 |
玉米油 | 10克 |
芝麻饴的做法
用料
芝麻放入烤箱,100度保温备用
将30克水倒入淀粉中
调成均匀糊状,备用
将砂糖,麦芽糖,水40克,盐,依次倒入锅中
煮至110度
熄火,冷却至85度左右
倒入淀粉糊,快速拌匀
继续煮至透明状
加入玉米油
煮至约118度,呈浓稠状
倒入一半芝麻,搅拌均匀
倒在不粘布上反复折压
趁热将剩下的芝麻揉入
整形成长方形
切成块
放入白芝麻中滚圆,搓条
成整齐的圆柱形
包糯米纸
包上糖纸,密封保存。
小贴士
倒入芝麻后需快速搅拌均匀,以防糖液冷却凝固,不易将芝麻搅入。
制作好的糖果需密封保存,以防受潮。