奶黄菠萝包 🍍

第一次那么快成功揉出手套膜 后续就一切都顺利啦！！！

揉手套膜要点：

揉的时候面团哪怕沾手 请你 忍！！！
我这次揉从一开始就不沾手 加上黄油后更加软和 发酵完以后的面团才是柔软到想去呵护它！！！

发酵要点：

发酵需要温度和湿度 如果夏天三十多度的室温 完全可以不使用烤箱的发酵功能或是预热发酵的方法

天气冷的时候可以采用烤箱提前预热的方法 然后放入一碗热水进行发酵 或是蒸锅烧一锅水 十分钟以后关火 过几分钟把面团盆放入(不是直接放进水里！是那种格子上)这样湿度和温度都有了 以上两种方法 如果温度没了 可以又重复一遍(前提是先把发酵的碗拿出来 不然都烤熟或者蒸熟了)

用料  

奶黄菠萝包 🍍的做法  

1. 先放入鸡蛋液 牛奶 盐巴 白糖
   然后倒入高筋面粉和低筋面粉 酵母
   筷子搅匀至面絮模样 倒出 上手！！
   
   像搓衣服一样 往前面搓 然后又收回来
   五分钟左右加入黄油 面团会变得柔软
   继续搓！！搓累了可以拿起来摔
   十五分钟左右 出手套膜！
   

2. 面团放进碗里 盖上保鲜膜 室温发酵至一点五倍到两倍大小
   
   我对于室温发酵有点怕 失败过 所以我每次都是烤箱预热几分钟 然后放一碗热水 再把碗拿进去发酵 一个小时差不多就可以发酵成功 屡试屡胜
   
   烤箱如果有发酵功能的 35度 放入一碗热水 面团放入烤箱 静等发酵

3. 面团发酵的时候我们可以开始做酥皮
   
   把酥皮的所有材料搅拌均匀揉成光滑的面团 一定要光滑！！不行的话也可以上打蛋器！我就随便揉揉就放冰箱了 导致后来的菠萝包 没有菠萝了 压根儿都没纹路了 这一点一定要注意
   
   放冰箱冷藏后分成六份 揉成小面团盖上保鲜膜用擀面棍擀成薄片 继续放进冰箱冷藏！

4. 奶黄馅：
   
   所有材料放进碗里(除黄油以外)搅拌均匀 过筛倒入不粘锅中 加入黄油 小火搅拌 会越来越粘稠 水分吸收差不多以后倒进碗里晾凉 分成六个 我是分的40g一个 最后还有剩 放进冰箱冷藏

5. 发酵好的面团 分成六个剂子 揉一揉 擀一擀 把气排出去 然后又揉成面团 盖上保鲜膜静置十分钟

6. 面团擀成圆 奶黄馅包在中间 像包包子那样收口 或是用虎口把面团往中间挤 收口一定要收好 不然容易爆

7. 拿出酥皮 包在面团的上边 这时候一定要注意了！！酥皮特别容易碎 轻轻的把面团包住 贴牢实了 然后再轻轻把保鲜膜扯下来
   
   (这里可以看到我的酥皮面粉有好多都还是团 所以一定不能懒啊 )

8. 包好以后的面团用牙签或者切刀画十字 轻一点 最好是不要划透酥皮 这样烤的时候不容易掉落或者是爆开

9. 面团室温发酵至一点五倍大 可以用上面发酵的方法 不能发酵到两倍哦 不然酥皮容易裂开
   
   发酵完成后 表面刷上蛋液
   
   烤箱180度预热 15分钟 叮！

10. 就可以开始吃啦 酥皮因为我没揉光滑所以画的印子不明显 不过味道是可以的！