技术总结— 烤鸡

这一篇不是教某种具体口味的烤鸡，而是关于烤鸡如何鲜嫩多汁的要点总结。具体口味调配可以参考其他人的菜谱，下厨房上有很多～

用料  

技术总结— 烤鸡的做法  

1. 首先是浸泡。调配好腌料后，加入足量的水或高汤，把整鸡淹没，在冰箱里浸泡过夜。如果想后放腌料，水或高汤里只加盐也可以。总之要用调味的液体，把鸡完全浸泡在里面过夜。

2. 然后是晾干。把鸡从液体中拿出来，在室温下自然晾干。用厨房纸擦干表面也是一种选择，但是如果你第一步用了腌料浸泡的话，厨房纸可能会把腌料擦掉太多，所以最好还是室温自然晾干。

3. 接下来用油薄薄的涂抹一遍表面，用棉线绑住鸡脚，防止鸡肚子里面的东西掉出来（如果你自配的腌料没有往鸡肚子塞东西的步骤，可以考虑放进去一个洋葱或者柠檬。鸡肚子里有填充物可以增香，最重要的是让鸡保持好看的形状）。

4. 烤箱预热到350华氏度(约177摄氏度），按照每磅鸡肉烤20-25分钟的公式，计算出来烤制所需要的时间。总时间的前2/3直接烤，后1/3的时间包上锡纸烤（不是直接包着鸡，而是包着烤盘，把鸡盖在里面，形成一个封闭的蒸烤环境）。然后去掉锡纸，用黄油混合糖或者蜂蜜，薄薄的刷在鸡皮上，把鸡放回烤箱，用broil炙烤功能烤1-2分钟。

5. 把鸡取出烤箱，再次包上锡纸，静置约20分钟。打开锡纸，开吃吧。