蛋糕总结

生日蛋糕形式总结：因为满足家里人过生日，一年到头没有几个蛋糕，所以没必要练习蛋糕抹面。不需要抹面的处理方式有三种，第一种是裱花嘴间隔围边，又分为一是等间距规则围边，错层最好两种颜色，二是不规则挤花边围边，最好所有层一种颜色。第二种是直接用抹刀大片抹上，形成雪的感觉，可以漏出水果，也可以不漏出水果，最好所有层一种颜色。第三种是玻璃纸围边，一是错层沿边挤满奶油，中间放满水果，二是露出不规则水果，但贴边依旧是满的，最后成型后可以保留玻璃纸绑丝带，也可以撕掉玻璃纸。
蛋糕胚配方总结：一是戚风蛋糕：5个蛋，90g低粉，40g油，40g糖，牛奶根据蛋黄糊的浓稠情况加入进行调整，如果是果泥、浓酸奶一般是100g，纯液体一般是40g到60g。二是蛋糕卷，5个蛋，65g低粉，40g油，40g糖……。三是芝士蛋糕，3个蛋，25g低粉，125g奶油奶酪，15g油，25g糖。
时间总结：戚风160度30分钟，蛋糕卷160度20分钟，古早、棉花蛋糕水浴140度60分钟。
制作过程总结：第一是蛋黄糊的浓稠度一定要泥状，滴落不容易消失，先液体混合打发，再面粉，鸡蛋搅拌均匀，过筛。第二是蛋清的打发低中低，先在打蛋盆内部沿边缘画圈，再不动打蛋器，转动打蛋盆，分次加糖，可以加玉米淀粉稳定蛋白打发。第三是翻拌手法，要转动手腕，撩起面糊再反方向滴落面糊，是否可做到就取决于蛋黄糊的浓稠程度，太稀会导致消泡，成液体，无法撩起，太浓只是口感粗糙，开裂，不好吃。第四是进烤箱要摔，不用太高，高了容易把面糊弄出来，离桌面10厘米就可以了，出烤箱也要摔，可高一点，戚风要倒扣冷却后再脱模，蛋糕卷可倒扣也可以不倒扣撕开油纸散热，趁半热卷起定型，再加料，芝士蛋糕不用倒扣，古早也不用倒扣。第五是烤箱预热。第六是面糊高处倒入。

用料  

蛋糕总结的做法  

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