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戚风打蛋白（不回缩）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.48W
戚风打蛋白（不回缩）的做法步骤图

用料  

蛋白 3个
糖 30克

戚风打蛋白（不回缩）的做法  

  1. 打发稳定的蛋白霜，分三次加糖，
    先低速，打至鱼泡的状态，再浓稠一点，加第一次糖，低速打发；越来越浓稠，提起打蛋器可以拉出一点勾，
    加第二次，高速打发；出现明显纹路，快好的状态，
    加第三次，低速打发。将粗泡赶出去，形成均匀的小细泡。
    记着出烤箱要震两下，然后倒扣。蛋黄糊和面粉混合时，不要过度搅拌，用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒状态就好了，过犹不及。

Tags：戚风 戚风打蛋白不回缩 回缩
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