mousse cake
正宗的法甜
奶冻式甜点 蛋糕中的极品
拥有与布丁一样BlingBling的外表
质地却比布丁更柔软 入口即化
emmmmmm~
初恋的味道 ♥
（ 本期文字较多 干货也超多！ 一定要看文末的小技巧叮嘱啊！！！）
用料
| 慕斯蛋糕体 | |
| 戚风蛋糕 | 1片 |
| 芒果 | 350g |
| 吉利丁片 | 3片 |
| 奶油奶酪 | 125g |
| 淡奶油 | 200g |
| 细砂糖 | 20g |
| 芒果淋面酱 | |
| 白色巧克力 | 100g（切碎） |
| 吉利丁片 | 9g |
| 芒果泥 | 100g（过滤） |
| 细砂糖 | 50g |
| 无色葡萄糖浆 | 100g |
| 淡奶油 | 70g（液态) |
| 巧克力淋面酱 | |
| 牛奶 | 180g |
| 砂糖 | 100g |
| 可可粉 | 40g |
| 吉利丁 | 4g |
| 水（吉利丁） | 20g |
超易上手 镜面慕斯蛋糕（附超详细技巧讲解）的做法
将3片吉利丁片冷水泡软 备用
将戚风蛋糕裁剪得比模具小一圈 备用
将泡软的吉利丁片隔水融化
将奶油奶酪切成小块，和一半的芒果丁一起放料理机打成泥状
将吉利丁也放入奶酪芒果泥中，翻拌均匀
将淡奶油加20g细砂糖，打发至纹理明显
将淡奶油加入芒果泥中，翻拌均匀
将做好的慕斯馅装进裱花袋中
将慕斯挤入模具三分之一处，震几下
用勺子将慕斯液抹在模具四周，放冰箱冷冻几分钟
将冻好的慕斯馅取出 放上戚风蛋糕片
将剩余慕斯馅挤入模具，中间放上芒果丁，震几下 放入冰箱冷冻12小时
慕斯蛋糕制作完成
芒果淋面酱制作
将吉利丁片冷水泡软，备用
白巧克力隔水融化（切勿高温 勿超过42℃）融化后离火静置待用
芒果泥＋细砂糖＋葡萄糖浆一起加热，搅拌至砂糖完全融化后 煮至沸腾
将淡奶油加入到芒果糖浆中，拌匀
加入冰水泡软的吉利丁片（沥干水分噢！）
最后全部倒入步骤2的融化巧克力中，轻轻拌匀
喜欢更好看的颜色，可以滴入食用色素（非必要）
自然冷却至室温状态，即可使用
制作巧克力淋面酱
将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化
换橡皮刮刀翻搅，沸腾后再稍微煮一下，当质地浓稠、体积开始缩小时从火上移开，不要煮太久
用细密晒网过滤出结块后用保鲜膜覆盖，放凉备用
小贴士
淋面小技巧来啦啦啦啦♥
1，淋面酱熬煮完成后，将装有温热巧克力镜面淋酱的搅拌盆底部接触冰水，缓慢地搅拌至合适甜点的浓度后放凉，如果太浓 也可以隔热水温热，或用微波炉重新加热。
2，全程需要注意的是，剧烈搅拌会产生气泡，如有小量气泡用牙签扎破，大量小气泡就需要再次过筛，为了避免麻子脸，请不要嫌麻烦。。。
3，淋酱前，用蛋糕抹刀将慕斯的边角抹平，让慕斯边缘没有突出的尖角。
4，淋酱前，先用甘纳许或奶油作为基底涂抹的表面，让表面平滑后再进行淋酱。
4，将烤网放在烤盘上（最好不要粘在一起），再将甜点放在烤网上，从甜点正中央一口气淋上去，淋上去动作要很快，让淋面快速扩散，比较均匀地覆盖在表面上，然后立刻用蛋糕抹刀将表面涂抹均匀，并将多余材料刮掉，侧面没有沾到的部位用蛋糕抹刀补上去。
5，如果淋酱已经冷却，将会留下涂抹痕迹，所以操作时必须熟练且快速。
6，将烤网轻轻在烤盘上敲打，多余的材料会彻底掉落，然后移到盆子等容器里冷却至凝固。
唠叨一发 成功淋面小秘诀：
<淋上去之前再检查一次浓度>
<判断淋酱状态小技巧>
勺子背沾一下淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，记录次状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。
如果过于流淌，勺子上只有薄薄一层 则温度偏高，需继续降温；同理，过于浓稠则表示温度太低了。
<让被淋的甜点表面顺滑>
如果甜点表面不平滑，可以先用甘纳许或奶油作为基地，涂抹在面饼等凹凸不平处，做出平滑的表面后再进行淋酱，如果直接淋酱，可能出现表面凹凸，酱汁也可能被甜点本身吸收。
<一口气淋上去，动作快速>
将巧克力镜面淋酱淋在冰凉的甜点上，不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固，如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹，或者淋酱延展性不佳出现斑点。
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