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8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:9.29K
8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）的做法步骤图

这款属于微甜的，喜欢甜一点的可以把糖➕到70g，这是我试了n多个配方后得出来最成功的配方了。分享给各位ʕ •ᴥ•ʔ

用料  

鸡蛋 4只
植物油 50g
牛奶 60g
糖 60g
低筋面粉 80g
盐 1g
柠檬汁或白醋 几滴

8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）的做法  

  1. 首先，把蛋白跟蛋黄分别放到无油无水的干净的容器里（蛋白里切记不能带有蛋黄，要小心分离）分离好后，把蛋白放入冰箱冷冻。

    8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）的做法步骤图 第2张

  2. 把油跟牛奶搅拌均匀。

    8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）的做法步骤图 第3张

  3. 加入蛋黄搅拌均匀，不要用力打蛋黄，蛋黄无需打发。

    8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）的做法步骤图 第4张

  4. 搅拌均匀后再将面粉过筛筛入，打圈搅拌至光滑无颗粒状。

    8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）的做法步骤图 第5张

  5. 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，糖分3次加入，电动打蛋器打发。先加柠檬汁跟三分之一糖，将蛋清打至鱼网似的粗泡泡，再加入三分之一的糖，打至更为细腻泡泡，再加入剩下的糖，打至干性打发，如图打蛋器拿起有尖尖的角。

    8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）的做法步骤图 第6张

  6. 烤箱预热150度。然后将三分之一的蛋白切拌入蛋黄糊中，切拌混合均匀，切勿打圈搅拌‼️以免消泡‼️搅拌均匀后在把混合液倒入蛋白霜内，切拌混合均匀。

    8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）的做法步骤图 第7张

  7. 从高处将蛋液装入8寸蛋糕容器内，用刮刀抹平，拿至距桌面30厘米出摔下2次，以震消里面的大气泡。烤箱中下层，120度30分钟再转150度30分钟。就可以出炉了。

    8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）的做法步骤图 第8张

  8. 出炉后如图放凉，现在冬天，大概30分钟就可以脱模了。用脱模刀贴着容器转一圈，用手一顶蛋糕就出来了。

    8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）的做法步骤图 第9张

  9. 美美的戚风蛋糕，就这样成功啦💋

    8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）的做法步骤图 第10张

  10. 看上去是不是很好吃呀😁

    8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）的做法步骤图 第11张

小贴士

每个人家里的烤箱温度都不一样，大家要根据自家的烤箱脾气做调整喔。我也是试了好几次才摸清自家烤箱的脾气的。放凉蛋糕的方法可以使蛋糕不会被压实，使之更为松软。

Tags：戚风 回缩 蛋糕 不塌
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